厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
生炝使用的香辛调味料油以热（）为主，以突出椒香味。
- A、花椒油
- B、辣椒油
- C、大料油
- D、葱姜油
正确答案:A
第2题：
制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用（）焯至断生，取出用凉开水投凉，控净水分，放入泡好海米、盐、姜丝，用热花椒油炝之。
- A、沸水
- B、热水
- C、温水
- D、凉水
正确答案:A
第3题：
制作辣椒油时，若强调()，通常使用辣椒片;若强调烤辣椒香味，则用整辣椒。
A、麻味
B、煳味
C、辣味
D、香味
本题答案：C
第4题：
用于制作烧云腿应使用火腿的油头部位。
正确答案:正确
第5题：
炒锅上火，放入芝麻油烧至（）热，将缸内的面条绕在左手上（约十圈）
- A、八成
- B、七成
- C、六成
- D、九成
正确答案:A
第6题：
摊制制品时，平锅一般应烧到（），然后再放入糊浆进行摊制。
- A、4～5成热
- B、6～7成热
- C、7～8成热
- D、8～9成热
正确答案:A
第7题：
制作擀面皮的调料没有（）。
- A、辣椒油
- B、麻油
- C、盐水
- D、芥末
正确答案:D
第8题：
辣椒油提炼的方法有两种一种是将干辣椒油熬制先用水煮后加油熬制另一种是将干辣椒直接用()。
参考答案：油熬制
第9题：
下列选项中属于合成香料的有（）
- A、柠檬油
- B、辣椒油树脂
- C、玫瑰醇
- D、香兰素
正确答案:D
第10题：
制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。
- A、7～8
- B、3～4
- C、4～5
- D、5～6
正确答案:A