餐饮管理
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相似问题和答案
第1题：
下列哪道菜不是川菜（）
- A、干煸四季豆
- B、麻婆豆腐
- C、白斩鸡
- D、蒜泥白肉
正确答案:C
第2题：
用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。
- A、前夹心肉
- B、后大腿肉
- C、硬肋条肉
- D、猪里脊肉
正确答案:A
第3题：
回锅肉选择的原料部位是______。
A.带皮猪后臀肉
B.带皮猪前夹肉
C.去皮猪后腿肉
D.带皮猪五花肉
参考答案：A
第4题：
菜式“果汁猪扒”的主料应选用猪的（）部位。
- A、五花肉
- B、鬃头肉
- C、瘦肉
- D、后腿肉
正确答案:B
第5题：
鸡蓉胶的最佳选料是鸡腿肉。
正确答案:错误
第6题：
计算题：购进带皮猪腿肉5㎏，每千克14.2元，加工后得净腿肉4.4㎏，猪皮0.6㎏，猪皮每千克6.8元，试求净腿肉单价多少？若某菜肴需用净腿肉300ɡ，那么它的成本是多少？
正确答案: 解：净猪腿肉单价=（14.2×5-6.8×0.6）÷4.4=66.92÷4.4=15.209≈15.21（元/㎏）
300ɡ净腿肉成本15.21×0.3=4.56（元）
答：净腿肉单价为每千克15.21元。300ɡ净腿肉成本为4.56元。
第7题：
在制作炸火腿奶酪猪排时应使用（）
- A、猪腿肉
- B、猪后臀肉
- C、猪通脊肉
- D、猪里脊肉
正确答案:C
第8题：
水晶肴肉是用______加工而成的。
A.后腿肉
B.前腿肉
C.梅条肉
D.猪前蹄
参考答案：D
第9题：
边猪分为三段（）
- A、带皮带骨前腿
- B、带皮带骨中段
- C、带皮带骨后腿
- D、带皮前颈
正确答案:A,B,C
第10题：
制作酸菜煮猪肉比较适宜的部位是（）
- A、猪西排
- B、带皮五花肉
- C、猪里脊
- D、带皮猪腿肉
正确答案:D