餐饮管理
大银盘在西餐服务中主要用于（）。A、传菜B、收银C、分菜D、自助餐陈列冷菜
题目
大银盘在西餐服务中主要用于（）。
- A、传菜
- B、收银
- C、分菜
- D、自助餐陈列冷菜
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第1题：
西餐冷菜装盘在刀工处理上要（）。
- A、注意简洁
- B、要求精细
- C、注意简化
- D、要求小巧
正确答案:A
第2题：
（）不需要分菜服务，省时省力，服务效率高，主要适用于中低档次的西餐零点和宴会用餐。
- A、美式服务
- B、法式服务
- C、俄式服务
- D、德式服务
正确答案:A
第3题：
我国西餐宴会常见的分菜方式是()。
A、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌
B、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，逐一分派
C、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取
D、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派
参考答案：A
第4题：
美式服务主要适用于中低档次的西餐零点和宴会用餐。
正确答案:正确
第5题：
生菜在西餐中主要用于制作（）以及菜肴的装饰。
- A、汤菜
- B、热菜
- C、冷菜
- D、配菜
正确答案:C
第6题：
在西餐服务中，英式服务是一种非正式的服务方式，又称“（）”。
正确答案:家庭服务或主人服务
第7题：
我国西餐服务中，一般多采用法式服务。
正确答案:错误
第8题：
托盘斟酒多用于（）服务，适用于同时为同桌多位顾客斟倒多种酒水饮料的服务。
- A、中餐
- B、西餐
- C、快餐
- D、自助餐
正确答案:A
第9题：
美式服务适用于（）的服务。
- A、美式快餐店
- B、西餐咖啡厅
- C、美式宴会
- D、私家宴席
正确答案:B
第10题：
俄式服务主要用于高档的西餐宴会用餐。
正确答案:正确