餐饮管理

上螃蟹、龙虾类菜品，要为客人提供相应的工具并上洗手盅。（）

题目

上螃蟹、龙虾类菜品，要为客人提供相应的工具并上洗手盅。（）

参考答案和解析
正确答案:正确
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第1题：

上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。()


参考答案：×

第2题：

在进行菜肴展示时,餐厅服务员还要向客人提供()服务。

A、菜品原材料知识

B、菜品特点介绍

C、菜品原料保管介绍

D、厨师技术水平介绍


参考答案：B

第3题：

服务带壳的食品时,如虾蟹等菜,应跟上()和洗手盅。

A、餐巾

B、毛巾

C、茶水

D、饮料


参考答案：B

第4题：

（）服务员要向客人道谢。

  • A、客人进店后
  • B、菜品上齐的
  • C、客人结帐后
  • D、送客时

正确答案:C

第5题：

某次宴会对菜单要求如下：(1)如果有甲菜品，那么也要有乙菜品；(2)如果没有丙菜品，则必须有丁菜品：(3)鲍鱼和龙虾不能都有；(4)如果没有甲菜品而有丙菜品，则需要有鲍鱼．如果该宴会菜单有龙虾，则关于该宴会菜单的断定哪项为真？( )

A．有甲菜品

B．有丙菜品

C．没有丙菜品

D．有乙菜品或丁菜品


正确答案：D


第6题：

中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品,同时()。

A、推销相关食品

B、接受客人点菜

C、安排菜品

D、指定菜品


参考答案：B

第7题：

菜单设计中的“四定”、“三知”是：定时、定人数、定金额、定分量;知客人的风俗习惯和嗜好、知筵席内容、知()。

A、客人喜欢的菜品

B、客人禁忌菜品

C、客人预定的菜品

D、客人带来的菜品


参考答案：B

第8题：

()服务员要向客人道谢。

A、客人进店后

B、菜品上齐时

C、客人结帐后

D、送客时


答案：C

第9题：

冬瓜盅一同入菜时，应（）。

  • A、只分冬瓜内的菜肴
  • B、先分盅内上半部的菜肴，再分下半部分
  • C、连瓜肉一齐分给客人
  • D、不用分，让客人自己夹

正确答案:C

第10题：

当顾客购买龙虾菜肴或其他手拿取菜肴时，下列说法错误的是（）。

  • A、在上菜的同时要上洗手盅
  • B、洗手盅通常是银制或玻璃的小碗
  • C、洗手盅内放六七成满的水
  • D、洗手盅放在顾客左侧，以方便顾客洗手

正确答案:D

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