餐饮管理
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相似问题和答案
第1题：
菜单的主要作用是什么?Visual basic提供了什么类型的菜单?
参考答案：菜单的作用：主要是提供人机对话界面，方便使用者选择应用系统的各种功能;管理应用系统，控制应用程序各种功能模块的运行。Visual basic 提供的菜单有下拉式菜单和弹出式菜单。
第2题：
AotuCAD软件常用的菜单有（）菜单、（）菜单和（）菜单。
正确答案:屏幕；下拉；图标
第3题：
菜单的显示方式通常有以下哪些()
A.全屏幕文本菜单
B.条形菜单
C.下拉式菜单
D.弹出式菜单
E.图标菜单
正确答案:ABCDE
第4题：
什么是固定菜单？其优缺点有哪些？
正确答案: 固定菜单（标准菜单）：一种菜式内容标准化而不作经常性调整的菜单。
优点：有利于食品成本控制；有利于采保标准化；防止盲目购置设备和闲置设备所造成的浪费；有利于职工劳力的安排和设备用具的充分使用。
缺点：客人容易产生“厌倦”情绪而改换餐厅。长期不更换会造成客源减少菜单灵活性小。
适用范围：顾客流动性大的饭店中。
第5题：
以下哪些是Excel主菜单的组成部分（）。
- A、文件菜单
- B、工具菜单
- C、数据菜单
- D、帮助菜单
正确答案:A,B,C,D
第6题：
什么是循环菜单？其特点有哪些？
正确答案: 按一定天数的周期循环使用的菜单优点：菜单丰富多彩，顾客和员工都不会感到菜式和工作单调；原料库存量相对固定；便于对食品采保、生产和销售进行标准化管理，员工能较快熟悉每道菜的生产和服务。
缺点：需要较高的劳力成本，厨房必须拥有庞大的厨师队伍对于当天未销售完的菜肴很难再推销，易造成浪费；造成成本增加，使资金流动速度减慢。适用范围：适宜于旅游饭店的团体餐厅、渡假型饭店、长住型饭店、公寓型饭店及企事业食堂餐厅使用。
第7题：
什么是菜单？菜单分哪几类？包含哪些特殊信息？
正确答案: 菜单是一组命令的集合。从形式上可以分为：主菜单、级联菜单、快捷菜单、控制菜单。
特殊信息包括：
（1）呈灰色显示的命令，表明当前条件下不能执行；
（2）命令后带有“”符号，表示被选中后，会出现下级子菜单（级联菜单）；
（3）命令后带有“…”符号，表示被选中后，会出现一个对话框；
（4）命令后面括号里的英文字母为快捷键；
（5）命令右侧的组合键或功能键为热键。
第8题：
菜单的组织类型一般有哪些()
A单一菜单
B线状序列菜单
C树状结构菜单
D循环网络
E非循环网络菜单
正确答案是：ABCDE
第9题：
对菜单设计者的素质有哪些要求？
正确答案:广泛的食品原料知识；烹调知识；了解生产与服务设施；了解顾客需求、菜肴发展趋势；有一定美学基础、艺术修养；善于沟通。
第10题：
宴会菜单有哪些特点？
正确答案: （1）讲究餐饮规格、传统，反映餐厅特色。
（2）考虑菜品影响及品质，价格结构安排合理。
（3）按照季节变化随时安排时令菜品。
（4）宴会消费档次高，有特定目的或主题。
（5）宴会菜单精美典雅，具有极强的艺术性。