餐饮管理
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相似问题和答案
第1题：
上菜服务中要掌握好上菜的时机，多桌宴会的上菜应根据（）进餐速度。
- A、主宾
- B、主人
- C、女宾
- D、主桌
正确答案:D
第2题：
多桌宴会各种冷盘的摆放位置（）。
- A、以各桌的主位为准
- B、以主桌为准
- C、可随意摆
- D、按宾客要求
正确答案:B
第3题：
中餐宴会摆放餐桌要突出主桌,主桌要摆放在靠近宴会厅堂()的位置。
A、正面靠右
B、正面正中
C、正面随意
D、正面靠左
参考答案：B
第4题：
下列选项哪些不符合中餐宴会上席次安排中各桌同向原则？（）
- A、宴会上的每张餐桌上的排位均大体相似
- B、根据每桌就餐人员职位进行排位
- C、根据每桌就餐人员年龄进行排位
- D、根据每桌就餐人员人数进行排位
正确答案:B,C,D
第5题：
西餐宴会桌次的高低尊卑应是（）
- A、离主桌近的尊
- B、离主桌远的尊
- C、和主桌相对的尊
- D、都一样
正确答案:A
第6题：
多桌宴会的主桌要求（）摆放。
- A、正面
- B、居中
- C、对面
- D、中心
正确答案:B
第7题：
以下关于座位安排的说法错误的是（）
- A、中餐的席位排列原则为：右高左低、中座为尊、面门为上、观景为佳、临墙为好
- B、多桌宴会中应注意“面门定位”、“以左为尊”、“以近为上”
- C、通常，在多桌宴会中，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远、桌次越低
- D、通常要把主宾安排在主人的右手边位置，因为这是最尊贵的位置
正确答案:B
第8题：
中型宴会无论将餐桌摆放成哪种形状，均应注意突出主桌台，一般为一主、两副组成。
正确答案:正确
第9题：
中式宴会特别强调主桌的位置，故应把主桌放在面向（），能够纵观全厅的位置。
正确答案:餐厅主门
第10题：
在宴会中，离主桌越近，桌次位置越高。
正确答案:正确