餐饮管理
厨房员工年（半年）评估关键在于（）A、确定员工工作岗位B、结论要确切具体C、厨房较高层次管理岗位评估D、与员工联系频繁的管理岗位考评
题目
厨房员工年（半年）评估关键在于（）
- A、确定员工工作岗位
- B、结论要确切具体
- C、厨房较高层次管理岗位评估
- D、与员工联系频繁的管理岗位考评
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第1题：
厨房员工的评估就是对厨房员工工作表现的检查和总结，是改进和提高员工工作业绩的前提。
正确答案:正确
第2题：
厨房的岗位职责，是衡量和评估厨房每一位员工工作的依据。
正确答案:正确
第3题：
厨房员工的考核与评估
正确答案:实际是通过一定的渠道、采取一定的程序与方法对厨房员工工作表现及对企业贡献大小的发现和记录。
第4题：
厨房员工年（半年）评估
正确答案: 指员工在厨房工作一年（半年）之后，对员工工作责任心、技术业务水平、人际关系等方面作出的比较全面、系统的考察及总结，以发现员工在这期间是否有所进步，是否能胜任相应岗位工作，个人发展与企业的发展是否吻合等。厨房员工年（半年）评估，是确定员工工作岗位的关键。
第5题：
厨房员工比较评估法
正确答案: 指将厨房员工进行相互比较，以确定对每个厨房员工的评价。
第6题：
运用厨房员工培训知识，设计一份详细的厨房员工培训组织实施方案，并系统分析餐饮企业厨房员工培训组织实施工作。
正确答案: 厨房员工培训组织实施方案如下：
（1）制定培训总目标。根据本餐饮企业经营管理的总体目标和具体要求，制定符合本餐饮企业厨房具体情况的切实可行的培训总目标。
（2）确定培训需求，考虑费用投入。
（3）培训内容的确定和选择适当的培训方式。本餐饮企业的规章制度以及对厨房实际工作有指导意义的烹饪科学的规律等内容，需要通过课堂培训的方式来传授。厨房员工所从事的又是实践性非常强的工作，技艺和技能对厨房工作的顺利开展显得尤为重要。因此，需要兼用课堂理论培训、菜目标准化演示、实践技能训练等多种培训方式。
（4）培训员和相关辅助人员的选择确定。根据培训的内容分别选择对相关内容精通、具有一定的培训教学经验的培训员。为了培训工作顺利、高效率的开展，还需要一些协助人员，他们负责准备培训场地、培训用具、培训材料、烹饪原料等。
（5）制定培训计划。要具体到每一天的培训时间、地点、培训方式、培训内容、培训员等。
（6）培训效果评估方式的确定。根据培训的内容选择切实可行的评估方式，一般理论性的内容采用笔试的方式，实践技能性的内容采用实际操作的方式。
（7）培训总结。对培训的整个过程和评估结果进行总结，对表现好的员工及时给予表扬和嘉奖，对表现不理想的员工采取一定的惩罚措施。
第7题：
将厨房员工进行评价，其评估人员对厨房员工从最好到最差进行排队，根据厨房员工的全部表现生观地进行的。这种方法是（）
- A、简单排队法
- B、要事记录法
- C、硬性选择法
- D、硬性分配法
正确答案:A
第8题：
对厨房员工进行评价，厨房管理人员不与其他工作比较直接对每位厨师作出评估。这种方法是（）
- A、绝对标准法
- B、正指标法
- C、比较法
- D、要事记录法
正确答案:A
第9题：
厨房员工评估的作用有哪些？
正确答案: （1）员工个人得到承认；
（2）找出员工长处进行嘉奖，找出员工弱点帮助其改进；
（3）报告进展情况；
（4）为辅导和帮助提供依据；
（5）为决定工资提供依据；
（6）为变动员工工作提供正当理由；
（7）找出问题和需求；
（8）改进管理工作；
（9）有助于改善员工和管理人员的关系。
第10题：
以厨师的各项工作和工作表现的统计数据作为评估考核的依据，这种厨房员工评估方法称为（）
- A、比较法
- B、绝对标准法
- C、正指标法
- D、全面评估法
正确答案:C