餐饮管理
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相似问题和答案
第1题：
鉴别原料的新鲜度高低,一般都从原料的形态、()、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。
参考答案：色泽
第2题：
决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
鉴别原料质量的最基本的依据是原料的()。
A.内在品质
B.成熟程度
C.新鲜程度
D.清洁卫生程度
E.风味特性
参考答案：ABCD
第4题：
原料品质鉴定的( )主要包括原料品种的质地、重量、黏度、弹性等。
A.感观指标
B.理化指标
C.生物指标
D.营养指标
参考答案：A
第5题：
鉴别原料品质的感官指标是______。
A.气味
B.重量
C.质地
D.形态
E.颜色
F.口味
参考答案：ABCDEF
第6题：
下列选项中______是鉴别原料品质的感官指标。
A.气味
B.重量
C.质地
D.形态
E.颜色
F.口味
参考答案：ABCDEF
第7题：
鉴别原料品质的理化指标是______的含量。
A.营养物质
B.有毒物质
C.化学物质
D.酸碱度
E.硫化氢
F.胺
参考答案：ABCDEF
第8题：
果品类原料的品质鉴别:果形、色泽与花纹、成熟度、机械损伤、()。
参考答案：病虫害
第9题：
香味是判别______的重要指标。
A.菜品质量
B.菜品质地
C.菜品原料
D.菜品属性
参考答案：A
第10题：
原料品质鉴定的( )主要包括原料品种的营养物质、化学物质、挥发性盐基氮、胺的含量等。
A.感观指标
B.理化指标
C.生物指标
D.营养指标
参考答案：B