餐饮管理
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相似问题和答案
第1题：
菜点的创新手法主要包括（）
- A、原料使用上兼容出新
- B、采用新的调味技法
- C、运用新的组合技巧
- D、使用新的加工手法
- E、加强创新菜点管理
正确答案:A,B,C,D
第2题：
菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、餐饮市场、（）等五个方面来体现。
- A、竞争加剧
- B、传统菜点
- C、优质菜点
- D、创新菜点
正确答案:A
第3题：
菜点创新的一个立足点是对现有菜点进行局部革新，使之发生根本性的变化。
正确答案:正确
第4题：
创新菜点主要有三种类型，即（）、改进的菜点和仿制的菜点。
- A、加工的菜点
- B、制作的菜点
- C、传统的菜点
- D、全新的菜点
正确答案:D
第5题：
传统菜点是创新菜点的基础，创新菜点是传统菜点的发展。
正确答案:正确
第6题：
简述菜点创新的原则？
正确答案: （1）菜点创新不是重大发明，多是在继承传统基础L进行扬弃、引进、借鉴、组台的实践，大部分是既有原料、调味品以及烹调方法等的重新组台；
（2）菜点创新不必日新月异，不必每大都有，新菜点推出频率太快，不利于客人了解餐饮企业的特色；
（3）菜点创新不是否定传统，而且新菜的清新是在传统菜的基础L体现出来的；
（4）菜点创新必须适应消费者需求变化，满足消费者的价值取向、消费观念的变化，设什、创造受客人欢迎的产品；
（5）菜点创新不可机械离奇、违法违规，不应生搬硬套，不要故意标新立异；
（6）菜点创新不应违反烹任原理，破坏原料的价值，菜点出新是烹任与原料的新的互动结果。
第7题：
传统菜点是创新菜点的（），创新菜点是传统菜点的发展。
- A、前提
- B、基础
- C、目的
- D、要求
正确答案:B
第8题：
创新菜点的开发要以适应大众为目标，提倡在普通原料中开发新菜点。
正确答案:正确
第9题：
菜点创新
正确答案:即在已有生产经营品种的基础上，研究、生产出富有一定新间的菜肴、点心。
第10题：
创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备（）价值。
- A、人文
- B、利用
- C、学术
- D、经济
正确答案:D