餐饮管理
开发原料精加工后的附属产品、大胆引进西餐原料、采用原生“畜料’’进行的菜点创新方法属于（）.
题目
开发原料精加工后的附属产品、大胆引进西餐原料、采用原生“畜料’’进行的菜点创新方法属于（）.
参考答案和解析
正确答案:原料拓新
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相似问题和答案
第1题：
下列选项中，原料切配加工应遵循的程序是（）
- A、备齐切制的原料并解冻，准备用具及盛器，初步切制加工，去下脚料
- B、根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切制
- C、区别原料的不同用途和领用时间，切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制
- D、以上都是
正确答案:D
第2题：
高炉精料的含义：1.对入炉原料的精加工；2.采用合理的炉料结构。
正确答案:正确
第3题：
( )属于净料范畴。
A、加工前原料
B、加工后的损耗原料
C、购进的半制品原料
D购进的全部原料
答案:C
第4题：
高炉精料的含义：(1)对入炉原料的精加工；(2)采用合理的炉料结构。
正确答案:正确
第5题：
简答西餐原料的分类？
正确答案: （1）肉类
牛肉、羊肉、兔肉、猪肉、肉制品
（2）家禽类
鸡、鸭、鹅、珍珠鸡
（3）水产类
鱼类、虾蟹类、贝类
（4）蛋奶类
蛋类、奶类
（5）蔬果类
蔬菜类、果品类
（6）其他类
淀粉类等
第6题：
原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程。（）
正确答案:正确
第7题：
西餐食材中冷藏的原料尤其是肉类，应采用抗挥发性的材料包装，以免原料失水引起变色、变质。
正确答案:正确
第8题：
下列关于鲜活原料的说法，不正确的是：（）。
- A、鲜活原料是指各种活的原料和新鲜原料
- B、自然死亡的活料属鲜料，其初步加工的方法不能按活料的处理方法进行
- C、屠宰所得的猪肉、牛肉、乳猪、光鸡，新收摘的青菜、瓜果，速冻的肉料、水产品等等均属新鲜原料，简称鲜料
- D、活鸡、活鸽、活鱼、活虾、活扇贝等等都属于活的原料，简称活料
正确答案:B
第9题：
属于生产创新的是（）
- A、引进新产品
- B、创立新企业组织形式
- C、获取新的原料来源
- D、采用新的生产方法
正确答案:B,C,D
第10题：
高炉精料的含义：对入炉原料的精加工；采用合理的炉料结构。
正确答案:正确