餐饮管理
白葡萄用做酿制白葡萄酒和香槟酒，下列用于酿制上好的白葡萄酒的葡萄品种是（）。A、雪当尼（Chardonnay）B、白苏维安（SauvignonBlanC.C、斯万娜（Sylvaner）D、D.白雪尼（CheninBlan
题目
白葡萄用做酿制白葡萄酒和香槟酒，下列用于酿制上好的白葡萄酒的葡萄品种是（）。
- A、雪当尼（Chardonnay）
- B、白苏维安（SauvignonBlanC.
- C、斯万娜（Sylvaner）
- D、D.白雪尼（CheninBlan
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第1题：
红葡萄酒都是用红葡萄，白葡萄酒都是用白葡萄酿制地吗？
正确答案: 红葡萄酒要用紫黑葡萄酿，白葡萄酒则不一定只由白葡萄酿造.
红葡萄酒的颜色来自于紫黑颜色的葡萄皮，葡萄皮对葡萄酒的品质影响非常大，葡萄皮中含有细腻的单宁，是构成葡萄酒结构的主要元素，其香味特质存于皮的下方，分为挥发性和非挥发性香，非挥发性香要待发酵后才会慢慢形成。
用于酿白葡萄酒的葡萄一般都是白葡萄，但也有少数红葡萄品种例如灰贝露（PinotGris/Grigio）。酿造白葡萄酒时葡萄是先榨汁再发酵的，葡萄皮并没有一起发酵，如果白葡萄连皮发酵的话会产生很重的青草味和烂白菜的味道。因为去皮发酵，所以白葡萄酒是不含单宁的。
第2题：
白诗南可以用于酿制哪种葡萄酒？（）
- A、甜白葡萄酒
- B、起泡酒
- C、烈酒
- D、以上都是
正确答案:D
第3题：
法尔茨（Pfalz）以（）闻名。
- A、优质赤霞珠
- B、受橡木影响的白葡萄酒
- C、黑皮诺酿制的葡萄酒
- D、没受橡木桶影响的长相思
正确答案:C
第4题：
以白葡萄品种为原料酿制出白葡萄酒；以红葡萄品种为原料酿制出红葡萄酒。
正确答案:正确
第5题：
白葡萄酒是以青绿葡萄为原料，去皮后仅取葡萄的肉、汁发酵酿制而成。
正确答案:正确
第6题：
白葡萄酒的酿制？
正确答案: 酿造白葡萄酒和红葡萄的工艺非常相近，仅有几处差别。首先，挤压后立刻从葡萄汁中分离葡萄皮和果肉，所以葡萄皮中的色素不会让葡萄汁着色。第二个不同之处在于，很多白葡萄酒不需进行乳酸发酵。
白葡萄酒既可以用白葡萄来酿造，也可以用红皮白肉的红葡萄来酿造。葡萄采摘后，经分选去梗后进行破碎压榨，将果汁与葡萄皮分离，澄清，然后经低温发酵、贮存、陈酿及后期加工处理，最终酿制成白葡萄酒。
第7题：
Bordeaux产区用于酿制（）的主要葡萄品种有：CABERNET-SAUVIGNON、MERLOT、CABERNET-FRANC。
- A、红葡萄酒
- B、桃红葡萄酒
- C、香槟酒
- D、白葡萄酒
正确答案:A
第8题：
酒的颜色的形成有三种，其中白葡萄酒属于（）。
- A、原料的颜色
- B、酿制中产生的颜色
- C、人工增色
- D、蒸馏的颜色
正确答案:A
第9题：
希哈（Syrah） 原产地和最佳产地是法国隆河谷地产区，适宜酿制白葡萄酒。
正确答案:错误
第10题：
用来酿制长城干白葡萄酒的葡萄品种是（）。
- A、龙眼
- B、白香蕉
- C、牛奶
- D、老虎眼
正确答案:A