餐饮管理

（）是用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成，饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡。

题目

（）是用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成，饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡。

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第1题：

水油面是用()拌和调制而成的面团。

A.糖、油、面粉

B.盐、碱、面粉

C.油、奶、面粉

D.油、水、面粉


参考答案：D

第2题：

旧石器时代的石器是原始人根据改造自然的需要,按石头脉络打制成所需形状再经磨制而成,它既可是单一的,也可是复合的,如石斧=斧头＋把柄。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第3题：

在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

A.蛋黄

B.油脂

C.糖

D.牛奶


正确答案：B

第4题：

称为苷键的是

A.糖的衍生物与非糖连接而成的键
B.糖与糖的衍生物连接而成的键
C.糖与糖连接而成的键
D.糖或糖的衍生物与非糖物质通过糖的端基碳原子连接而成的键
E.糖或非糖连接而成的键

答案：D
解析：

第5题：

高筋粉由硬质小麦磨制而成,湿面筋( )。A.>24B.30D.<24

高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋( )。

A.>24

B.30

D.<24


正确答案：C

第6题：

()是用单一或按一定比例混合的几种合金粉用钢带将其包覆而成。


本题答案：包芯线

第7题：

果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。()


答案：正确

第8题：

有关配制甲醛标准溶液的注意事项，以下描述哪些是合理的和可行的

A、需准确称取基准级或优级纯甲醛试剂，用高纯水配制。使用时直接稀释

B、需准确称取基准级或优级纯甲醛试剂用高纯水配制。使用时临时配制

C、称取甲醛，用高纯水稀释、定容，配制成储备液，标定其浓度。使用时，取定量稀释

D、称取甲醛，用高纯水稀释定容，制成储备液。使用时，取定量稀释，标定其浓度

E、甲醛的储备液是稳定的。一般保存在冰箱内，可稳定半年以上


参考答案：C

第9题：

称为苷的化合物是

A.糖与糖的衍生物连接而成的化合物
B.糖与非糖连接而成的化合物
C.糖或糖的衍生物与非糖物质通过糖的端基碳原子连接而成的化合物
D.糖的衍生物与非糖连接而成的化合物
E.糖或糖的衍生物与非糖物质连接而成的化合物

答案：C
解析：

第10题：

水油面是用（）拌和调制而成的面团。

  • A、糖、油、面粉
  • B、盐、碱、面粉
  • C、油、奶、面粉
  • D、油、水、面粉

正确答案:D

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