餐饮管理
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相似问题和答案
第1题：
中餐宴会上要注意撤碟上菜的位置和方法,有人把它归纳为( )。
A、热情迎接
B、先撤后上
C、左上右撤
D、上菜不推
E、撤碟不拖
参考答案：BCDE
第2题：
西餐撤盘和中餐一样用托盘，注意不要损伤餐具。（）
正确答案:错误
第3题：
在上菜的位置撤菜盘时,注意()。
A、托盘放在餐桌上
B、托盘置于客人面前
C、动作轻、稳
D、快速
参考答案：C
第4题：
西餐宴会上多为分食制，要等宴会结束才能撤盘。
正确答案:错误
第5题：
撤餐具时，从客人的右侧撤餐具。不可在餐桌上当着客人的面清理盘内剩菜
正确答案:错误
第6题：
宴会中上菜时要注意礼节，要从主人的（）
- A、右侧上菜，左侧撤盘
- B、右侧上菜，撤盘
- C、左侧上菜，右侧撤盘
- D、左侧上菜，撤盘
正确答案:A
第7题：
西餐餐具摆放与中餐相同，都具有刀、叉、匙、盘、杯等。（）
正确答案:错误
第8题：
撤菜盘时要使用托盘,在()的位置撤菜盘,注意动作要轻、稳。
A、分菜
B、上菜口
C、主宾
D、副主宾
参考答案：B
第9题：
撤、换盘的要求是（）。
- A、不能损坏餐具
- B、不准拖盘
- C、从客人右边撤盘
- D、切忌当着客人的面刮污盘剩菜
正确答案:A,B,C,D
第10题：
西餐服务要求徒手撤盘，只有玻璃杯、烟灰缸等小件物品需要用托盘撤盘。
正确答案:错误