餐饮管理
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相似问题和答案
第1题：
影响厨房产品品质的主要因素有哪些？
正确答案: 1、人为因素2、客观自然因素3、就餐者自身因素4、其他因素1、原料2、工作流程3、质量标准4、技术水平5、工作环境6、设施设备7、工具、餐具
第2题：
厨房产品品质控制有哪些基本要求？
正确答案:1、制作菜点生产的操作规程和质量标准。2、提高厨房人员的技术水平。3、建立产品质量检查制度。4、加强生产设备管理。
第3题：
为了加强厨房生产控制的力度，餐厅管理者可考虑采用（ ）控制法。
A.程序
B.责任
C.重点
D.效果
E.对比
正确答案：ABC
第4题：
厨房产品质量重点控制法的要点是什么？
正确答案: （1）重点岗位、环节控制；
（2）重点客情、重要任务控制；
（3）重大洁动控制。
第5题：
重点控制法是针对厨房生产的某个阶段或重点客情、重要任务，以及重大餐饮活动而进行的督导管理。其内容包括（）。
- A、重点客情、重要任务控制
- B、原料进货、验收手续控制
- C、组织机构、岗位用工控制
- D、设备定位、餐具用品控制
正确答案:A
第6题：
简述厨房生产的重点控制法。
正确答案: 是针对厨房生产与出品质量或秩序相对较差的某个阶段，或重点客情、重要任务，以及重大餐饮活动而进行更加详细、全面、专注的督导管理，提高和保证生产与出品质量的一种方法。
第7题：
应用厨房产品质量阶段标准控制法要掌握哪些要领？
正确答案: （1）必须系统、分阶段制定切实可行的原料、生产、销售规格标准；
（2）分别培训，使相关岗位、人员知晓、确认规格标准；
（3）沿着原料、生产和销售的顺序，逐个岗位进行逆序检查，达标认可方可继续操作。
第8题：
“系统、分阶段制定切实可行的原料、生产、销售规格标准”来控制厨房产品质量，这种方法是（）。
- A、岗位职责控制法
- B、阶段标准控制法
- C、重点环节控制法
- D、食品销售控制法
正确答案:B
第9题：
岗位职责控制法如何保证厨房产品品质？
正确答案: 1、所有工作均应有所落实。2、岗位责任应有主次
第10题：
厨房岗位职责控制法实施的要点是什么？
正确答案: （1）厨房所有工作均应有所分工落实；
（2）厨房岗位责任应有生次。