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相似问题和答案
第1题：
酒吧产品质量控制的方法有（）。
- A、标准控制法
- B、岗位控制法
- C、重点控制法
- D、职责控制法
正确答案:A,B,C
第2题：
餐饮产品质量控制常用方法（）
- A、岗位职责控制法
- B、阶段控制法
- C、重点控制法
- D、方便控制法
正确答案:A,B,C
第3题：
为了加强厨房生产控制的力度，餐厅管理者可考虑采用（ ）控制法。
A.程序
B.责任
C.重点
D.效果
E.对比
正确答案：ABC
第4题：
简述厨房生产的重点控制法。
正确答案: 是针对厨房生产与出品质量或秩序相对较差的某个阶段，或重点客情、重要任务，以及重大餐饮活动而进行更加详细、全面、专注的督导管理，提高和保证生产与出品质量的一种方法。
第5题：
“系统、分阶段制定切实可行的原料、生产、销售规格标准”来控制厨房产品质量，这种方法是（）。
- A、岗位职责控制法
- B、阶段标准控制法
- C、重点环节控制法
- D、食品销售控制法
正确答案:B
第6题：
简述影响厨房产品质量的因素分析、生产的阶段标准控制法。
正确答案: 1、厨房生产人为因素；2、生产过程的客观自然因素；3、就餐宾客自身因素；4、服务销售附加因素。
厨房生产运转流程，从原料购进到产品售出，可分为食品原料、食品生产和食品销售三大阶段。
针对三大阶段不同工作特点，分别设计、制定相关作业标准，在此基础上再加以检查、督导和控制，以达到厨房生产及产品的质量稳定，这便是阶段标准控制法。
第7题：
重点控制法如何保证厨房产品品质？
正确答案: 1、质量控制人员2、加工过程质量控制
第8题：
锅炉热控及仪表电源中断处理要点是什么？
锅炉热控及仪表电源中断，即UPS电源中断的特点是：所有仪表（如：各压力表、温度表等）指示出现异常；锅炉各调整门（如：减温水调整门、风门等）无法操作；锅炉灭火保护、水位保护等失去作用。若未造成锅炉灭火，处理时，要注意以下要点：
（1）将自动切换至手动。
（2）水位计、压力表等指示值以就地指示为准，并参照汽机有关参数值，决不可盲目操作。
（3）要求迅速恢复电源，否则，请示停炉。
略
第9题：
厨房设计的工作重点是什么？
正确答案: 厨房设计要在餐饮企业确定档次、规模及经营需要的前提下，着重做好以下两个方面工作：
（1）具体结合厨房各区域生产作业特点与功能，充分考虑需要配备的设备数量与规格，对厨房的面积进行分配，对各生产区域进行定位；
（2）依据科学合理、经济高效的原则，对厨房各具体岗位、作业点，根据生产风味和作业要求进行设备配备，对厨房设备进行合理布局。
第10题：
应用厨房产品质量阶段标准控制法要掌握哪些要领？
正确答案: （1）必须系统、分阶段制定切实可行的原料、生产、销售规格标准；
（2）分别培训，使相关岗位、人员知晓、确认规格标准；
（3）沿着原料、生产和销售的顺序，逐个岗位进行逆序检查，达标认可方可继续操作。