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问答题厨房产品质量重点控制法的要点是什么?

题目
问答题
厨房产品质量重点控制法的要点是什么?
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第1题:

酒吧产品质量控制的方法有()。

  • A、标准控制法
  • B、岗位控制法
  • C、重点控制法
  • D、职责控制法

正确答案:A,B,C

第2题:

餐饮产品质量控制常用方法()

  • A、岗位职责控制法
  • B、阶段控制法
  • C、重点控制法
  • D、方便控制法

正确答案:A,B,C

第3题:

为了加强厨房生产控制的力度,餐厅管理者可考虑采用( )控制法。

A.程序

B.责任

C.重点

D.效果

E.对比


正确答案:ABC

第4题:

简述厨房生产的重点控制法。


正确答案: 是针对厨房生产与出品质量或秩序相对较差的某个阶段,或重点客情、重要任务,以及重大餐饮活动而进行更加详细、全面、专注的督导管理,提高和保证生产与出品质量的一种方法。

第5题:

“系统、分阶段制定切实可行的原料、生产、销售规格标准”来控制厨房产品质量,这种方法是()。

  • A、岗位职责控制法
  • B、阶段标准控制法
  • C、重点环节控制法
  • D、食品销售控制法

正确答案:B

第6题:

简述影响厨房产品质量的因素分析、生产的阶段标准控制法。


正确答案: 1、厨房生产人为因素;2、生产过程的客观自然因素;3、就餐宾客自身因素;4、服务销售附加因素。
厨房生产运转流程,从原料购进到产品售出,可分为食品原料、食品生产和食品销售三大阶段。
针对三大阶段不同工作特点,分别设计、制定相关作业标准,在此基础上再加以检查、督导和控制,以达到厨房生产及产品的质量稳定,这便是阶段标准控制法。

第7题:

重点控制法如何保证厨房产品品质?


正确答案: 1、质量控制人员2、加工过程质量控制

第8题:

锅炉热控及仪表电源中断处理要点是什么?
锅炉热控及仪表电源中断,即UPS电源中断的特点是:所有仪表(如:各压力表、温度表等)指示出现异常;锅炉各调整门(如:减温水调整门、风门等)无法操作;锅炉灭火保护、水位保护等失去作用。若未造成锅炉灭火,处理时,要注意以下要点:
(1)将自动切换至手动。
(2)水位计、压力表等指示值以就地指示为准,并参照汽机有关参数值,决不可盲目操作。
(3)要求迅速恢复电源,否则,请示停炉。

第9题:

厨房设计的工作重点是什么?


正确答案: 厨房设计要在餐饮企业确定档次、规模及经营需要的前提下,着重做好以下两个方面工作:
(1)具体结合厨房各区域生产作业特点与功能,充分考虑需要配备的设备数量与规格,对厨房的面积进行分配,对各生产区域进行定位;
(2)依据科学合理、经济高效的原则,对厨房各具体岗位、作业点,根据生产风味和作业要求进行设备配备,对厨房设备进行合理布局。

第10题:

应用厨房产品质量阶段标准控制法要掌握哪些要领?


正确答案: (1)必须系统、分阶段制定切实可行的原料、生产、销售规格标准;
(2)分别培训,使相关岗位、人员知晓、确认规格标准;
(3)沿着原料、生产和销售的顺序,逐个岗位进行逆序检查,达标认可方可继续操作。