合理调动、安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置，对厨房总体人事安排需通报行政总厨批准，是（）的职责。A、墩子组长B、厨师长C、炉灶组长D、冷菜组长

第1题：

公司成立操作服务人员上岗培训和考核工作领导小组（简称：“考核领导小组”），组长为公司主管人事工作的副总经理，成员单位由各相关职能部门组成。考核领导小组下设办公室，具体设在公司（）。

• A、办公室
• B、人事处
• C、生产处
• D、企管处

第2题：

班组应成立事务公开工作小组，组长为政工班长、班组长，组员为（）。

• A、工会小组长
• B、职工代表
• C、工会小组长、工管员、职工代表等

第3题：

第4题：

“善于改进厨房各工种、岗位之间，以及与原料采购、仓库保管部门之间的关系，调动各万力量，不断完善管理”，体现的是厨师长的（）。

• A、协调能力
• B、组织能力
• C、创新能力
• D、激励能力

第5题：

不属干厨房总厨师长岗位职责的选项是（）

• A、组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品
• B、协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，诀定岗位人员安排和调动工作
• C、收集、汇总各厨房所需的加工原料，负责向采购部门订购各类食品原料
• D、根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划

第6题：

属于加工厨师长管理权利的选项（）

• A、有调整、完善原料进货规格的权力
• B、有对加工厨房各岗位人员奖惩的权力
• C、有对质量不达标原料使用的安排处置权力
• D、有处理库存积压食品与原料的权力

第7题：

在厨房人力资源管理中，厨房人员配备是指厨房生产人员的分工定岗，即厨房各岗位人员的选择和合理安排。

第8题：

下列哪项不是西厨领班的岗位职责（）。

• A、安排员工值班、轮休，督促员工做好收尾工作
• B、实施对下属员工的技术培训
• C、负责制定西餐菜单，对菜品质量进行现场指导把关
• D、协助厨师长做好西厨房及咖啡厅厨房各岗位的协调、组织管理工作

第9题：

总厨师大是厨房的最高行政领导，在履行职责时具有的权力之一是（）。

• A、对VIP消费打折签单
• B、到国内外考察学习
• C、变卖库存积压食品原料
• D、安排厨房人员班次

第10题：

总厨师长有决定厨房人员安排和调动工作的职责。