工学
判断题西餐厨房岗位责任制是西餐厨房具体规定厨房内的各种加工切配厨师、烹调厨师、辅助人员和管理人员的任职条件。（）。A 对B 错
题目
判断题
西餐厨房岗位责任制是西餐厨房具体规定厨房内的各种加工切配厨师、烹调厨师、辅助人员和管理人员的任职条件。（）。
A
对
B
错
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第1题：
下列哪项不是西厨领班的岗位职责（）。
- A、安排员工值班、轮休，督促员工做好收尾工作
- B、实施对下属员工的技术培训
- C、负责制定西餐菜单，对菜品质量进行现场指导把关
- D、协助厨师长做好西厨房及咖啡厅厨房各岗位的协调、组织管理工作
正确答案:C
第2题：
在烹调控制环节，管理人员要督导（）严格地执行标准菜谱和操作程序，要制止哪些图方便、违反规范的作法。
- A、厨师长
- B、切配厨师
- C、炉灶厨师
- D、出品督导
正确答案:C
第3题：
厨房业务流程的三大环节是（）
- A、采购、加工、烹调
- B、加工、切配、烹调
- C、切配、烹调、出售
- D、采购、切配、烹调
正确答案:B
第4题：
西餐厨师长要协助总厨师长作好西餐厨房的组织管理工作，提供符合标准的产品。
正确答案:正确
第5题：
厨房设备用具的安全性，指的是设备在厨房内使用安全、厨师操作安全以及（）.
正确答案:符合卫生安全
第6题：
负责西厨包病房的生产管理工作，保证及时提供合乎风味要求的包饼产品，属于（）的岗位职责。
- A、西厨切配厨师
- B、包饼房领班
- C、中餐点心领班
- D、西餐炉灶厨师
正确答案:B
第7题：
厨房安全是保证厨师顺利烹调菜点的（）。
- A、要求
- B、环境
- C、前提
- D、条件
正确答案:C
第8题：
厨房冰库由切配厨师（）负责清洁一次。
- A、每天
- B、每周
- C、每月
- D、每季
正确答案:B
第9题：
合理调动、安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置，对厨房总体人事安排需通报行政总厨批准，是（）的职责。
- A、墩子组长
- B、厨师长
- C、炉灶组长
- D、冷菜组长
正确答案:B
第10题：
在西餐厨房中，各种包饼、点心的及各种甜品的制作工作属于面点厨师的岗位职责。
正确答案:错误