管理类
单选题属于加工厨师长管理权利的选项（）A 有调整、完善原料进货规格的权力B 有对加工厨房各岗位人员奖惩的权力C 有对质量不达标原料使用的安排处置权力D 有处理库存积压食品与原料的权力
题目
单选题
属于加工厨师长管理权利的选项（）
A
有调整、完善原料进货规格的权力
B
有对加工厨房各岗位人员奖惩的权力
C
有对质量不达标原料使用的安排处置权力
D
有处理库存积压食品与原料的权力
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相似问题和答案
第1题：
西餐厨师长要协助总厨师长作好西餐厨房的组织管理工作，提供符合标准的产品。
正确答案:正确
第2题：
简述加工厨师长岗位职责？
正确答案: 全面负责中、西加工厨房的组织管理工作，保证及时向各类烹调厨房提供所需的、按规格加工生产的各类烹饪原料。
第3题：
属于加工厨师长管理权利的选项（）
- A、有调整、完善原料进货规格的权力
- B、有对加工厨房各岗位人员奖惩的权力
- C、有对质量不达标原料使用的安排处置权力
- D、有处理库存积压食品与原料的权力
正确答案:C
第4题：
以下选项中，属于政府管理的是（）。
- A、官本位
- B、民本位
- C、权力本位
- D、政府本位
- E、权利本位
正确答案:A,C,D
第5题：
加工厨师长岗位具体职责有哪些？
正确答案: （1）检查加工原料的质量，根据客情及菜单要求，负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作。
（2）收集、汇总各厨房所需的加工原料，具体负责向采购部门订购各类食品原料。
（3）检查原料库存和使用情况，并及时向总厨师长汇报，保证厨房生产的正常供给和原料的充分利用，准确控制成本。
（4）检查督导并带领员工按规格加工各类原料，保证各类原料加工及时，成品合乎要求。
（5）生动征询各厨房对原料使用的意见，不断研究和改进加工工艺；对新开发菜肴原料的加工规格进行研试和规定。
（6）检查下属的仪表仪容，督促各岗位搞好食品及加工生产的卫生。
（7）负责加工厨房员工的考核、评估，协助总厨师长诀定其奖惩。
（8）督导员工检查维护各类加工设备，并对其维修保养添置提出意见。
（9）制订加工厨房员工培训什划，并组织实施。
第6题：
具体负责向采购部门订购各类食品原料是加工厨房厨师长的岗位职责。
正确答案:错误
第7题：
不属于中餐厨师长岗位职责的选项（）
- A、协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作
- B、安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产
- C、与总厨师长一起编制零点菜单，协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准；向采购部门提供所用原料的规格、标准；参与研究开发新品菜点，计划食品促销洁动
- D、负责协调零点厨房各班组的工作，负责对下属进行考勤考核，根据其工作表现诀定奖
正确答案:D
第8题：
组织制订酒楼原料采购、供应与存储规划，并对其作业管理流程作密切监控，是（）的职责。
- A、厨师长
- B、行政总厨
- C、炉灶厨师长
- D、冷菜厨师长
正确答案:A
第9题：
加工厨房厨师长全面负责中餐、西餐加工厨房的组织管理工作。
正确答案:正确
第10题：
厨师长的自身素质，是厨师长在厨房管理过程中工作能力和工作作风的基础。
正确答案:正确