餐饮管理
确保菜品质量的稳定性主要依靠：（）A、烹调技术B、厨师经验C、奖惩制度D、标准菜谱的规范
题目
确保菜品质量的稳定性主要依靠：（）
- A、烹调技术
- B、厨师经验
- C、奖惩制度
- D、标准菜谱的规范
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第1题：
热菜造型艺术的形式，主要是通过出菜后菜品的()来反映。
A.造型
B.形状
C.质量
D.数量
正确答案：：B
第2题：
热菜造型艺术的形式，主要是通过出菜后菜品的（）来反映。
- A、造型
- B、形状
- C、质量
- D、数量
正确答案:B
第3题：
香味是判别______的重要指标。
A.菜品质量
B.菜品质地
C.菜品原料
D.菜品属性
参考答案：A
第4题：
菜单所标示的首要内容是（）。
- A、菜品的份额
- B、菜品的数量
- C、菜品的名称
- D、菜品的价格
正确答案:A
第5题：
烹饪中的调味是菜品成败的关键，而调味品又是影响调味质量的重要因素。
正确答案:正确
第6题：
某次宴会对菜单要求如下：(1)如果有甲菜品，那么也要有乙菜品；(2)如果没有丙菜品，则必须有丁菜品：(3)鲍鱼和龙虾不能都有；(4)如果没有甲菜品而有丙菜品，则需要有鲍鱼．如果该宴会菜单有龙虾，则关于该宴会菜单的断定哪项为真？( )
A．有甲菜品
B．有丙菜品
C．没有丙菜品
D．有乙菜品或丁菜品
正确答案：D
第7题：
粤菜（）技法对加热时间的要求十分严格。
- A、烧制菜品
- B、清蒸菜品
- C、煲制菜品
- D、烩汁菜品
正确答案:B
第8题：
菜单所标示的首要内容是()。
A.菜品的份额
B.菜品的数量
C.菜品的价格
D.菜品的名称
正确答案:A
第9题：
流量活动的建议以下对的是哪些？（）
- A、菜品是本店主营菜品、热销菜品或者招牌菜
- B、菜品需含有菜品图，且图片清晰
- C、菜品描述清晰
- D、请勿虚高餐盒费
正确答案:A,B,C,D
第10题：
进货检验的主要目的是（）。
- A、防止不合格品投入使用
- B、确保不停产
- C、确保下道工序需要
- D、确保成品质量
正确答案:A