餐饮管理
厨房中对伤口处理的紧急措施有哪些？
题目
厨房中对伤口处理的紧急措施有哪些？
参考答案和解析
正确答案:
（1）割伤、损伤和摔伤，马L清桔伤口，用肥皂和温水清桔伤口处皮肤；用无菌棉垫或干净的纱布覆盖伤口进行止血；轻轻更换无菌棉垫、干净纱布和绷带；如果伤口在手部，须将手抬高过胸口。
（2）不得用嘴接触伤口，不得在伤口处吹与，不得用手指、手帕或其他污物接触伤口，不得在伤口上涂防腐剂。
（3）出现特殊情况要立即送医务室或医院处理。
（4）撞伤部位用冰袋或冷敷布在受伤处压25分忡，如果皮肤上有破损，创口需进一步按刀割伤处理。
（5）水痢可用软性肥皂和水清洗，保持干净，防止发炎。如水痢已破，按开放性伤口处理，如受感染应就医。
（2）不得用嘴接触伤口，不得在伤口处吹与，不得用手指、手帕或其他污物接触伤口，不得在伤口上涂防腐剂。
（3）出现特殊情况要立即送医务室或医院处理。
（4）撞伤部位用冰袋或冷敷布在受伤处压25分忡，如果皮肤上有破损，创口需进一步按刀割伤处理。
（5）水痢可用软性肥皂和水清洗，保持干净，防止发炎。如水痢已破，按开放性伤口处理，如受感染应就医。
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相似问题和答案
第1题：
厨房的生产特点有哪些?
本题答案：①生产过程时间短，产销几乎同时进行;
②对生产量的预测较困难;
③厨房生产以手工操作为主;
④产品容易变质、腐烂。
②对生产量的预测较困难;
③厨房生产以手工操作为主;
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第2题：
氯乙烯泄漏采取的紧急措施有哪些？
正确答案: ①对泄漏区实行戒严，封锁道路，绝对禁火，周围禁止一切可能产生火花的举动，疏散无关人员；
②救护人员要配戴氧气呼吸器立即进入现场，查明原因，采取有效措施，如关闭阀门、终止反应、通喷淋水等。
第3题：
张晓护士应采取怎样的紧急措施处理伤口?
正确答案：1)受伤护士要保持镇静戴手套者按规范迅速脱去手套。2)处理伤口：①立即用手从伤口的近心端向远心端挤出伤口的血液但禁止在伤口局部挤压或按压以免产生虹吸现象把污染血液吸入血管增加感染机会。②用肥皂水清洗伤口并在流动水下反复冲洗。采用生理盐水反复冲洗皮肤或暴露的黏膜处。③用75％乙醇或0．5％聚维酮碘(碘附)消毒伤口并加以包扎。3)及时填写锐器伤登记表并尽早报告部门负责人和预防保健科、医院感染管理科。4)评估锐器伤。根据患者血液中含有病原微生物(如病毒、细菌)的多少和伤口的深度、范围、暴露时间进
1)受伤护士要保持镇静,戴手套者按规范迅速脱去手套。2)处理伤口：①立即用手从伤口的近心端向远心端挤出伤口的血液,但禁止在伤口局部挤压或按压,以免产生虹吸现象,把污染血液吸入血管,增加感染机会。②用肥皂水清洗伤口,并在流动水下反复冲洗。采用生理盐水反复冲洗皮肤或暴露的黏膜处。③用75％乙醇或0．5％聚维酮碘(碘附)消毒伤口,并加以包扎。3)及时填写锐器伤登记表,并尽早报告部门负责人和预防保健科、医院感染管理科。4)评估锐器伤。根据患者血液中含有病原微生物(如病毒、细菌)的多少和伤口的深度、范围、暴露时间进
1)受伤护士要保持镇静,戴手套者按规范迅速脱去手套。2)处理伤口：①立即用手从伤口的近心端向远心端挤出伤口的血液,但禁止在伤口局部挤压或按压,以免产生虹吸现象,把污染血液吸入血管,增加感染机会。②用肥皂水清洗伤口,并在流动水下反复冲洗。采用生理盐水反复冲洗皮肤或暴露的黏膜处。③用75％乙醇或0．5％聚维酮碘(碘附)消毒伤口,并加以包扎。3)及时填写锐器伤登记表,并尽早报告部门负责人和预防保健科、医院感染管理科。4)评估锐器伤。根据患者血液中含有病原微生物(如病毒、细菌)的多少和伤口的深度、范围、暴露时间进
第4题：
对厨房员工培训进行评估的内容有哪些？
正确答案: 对培训工作可以从两个方面进行评估：
（1）采用的培训方式；
（2）培训的实际效果（包括对受训人员的考核）。把这两方面的情况结合起来就容易确定培训是否获得成功，是否需要再一次进行培训。
第5题：
现代厨房管理中“八常法”的主要内容有哪些？
正确答案:1、常整理2、常整顿3、常清扫4、常安全5、常维护6、常节约7、常进步8、常修养
第6题：
创卫标准中对小餐饮店厨房设施的要求有哪些？
正确答案:厨房（包括辅助设施）面积必须不低于8m2，餐、厨面积比例不小于3：1；厨房（含各加工间）瓷砖到顶，地面铺瓷砖、不积水，屋顶（天花板）防尘、防霉、防水、防火、易清扫。必须配备符合卫生要求的专用冰箱（柜）、专用热力消毒柜、餐具保洁橱、更衣室（橱）、餐厅洗手池、洗碗池（分设洗、刷、冲池）、洗菜池（分设肉、菜、水产品池）。餐具消毒、原料存放、食品粗加工、冷荤食品制作、食品的陈列与销售、垃圾收集和存储等场所要固定，布局要合理，设施、工具符合卫生要求；给排水通畅，排水口有防鼠网。
第7题：
在对伤口处理的过程中，必须立即送往医务室或医院进行治疗的情况有哪些？
正确答案: 出现下列情况要立即送医务室或医院处理：
（1）如果是大出血嘱干紧急情况）；
（2）如果出血持续4—10分钟；
（3）如果伤口有杂物又不易清洗掉；
（4）如果伤口是很深的裂口；
（5）如果伤口很长或很宽需要缝台；
（6）如果筋或健被切断衔别是手伤）；
（7）如果伤口是在肚部或其他引人注目的部位；
（8）如果伤口部位不能彻底清洗；
（9）如果伤口接触的是不干净的物质；
（10）观察感染的程度鹏痛或伤口红肿增大）。
第8题：
厨房的防火防爆措施有哪些?
正确答案：
（1）根据《建筑设计防火规范》规定，除住宅外，其它建筑内的厨房隔墙应采用耐火极限不低于2.OOh的不燃烧体，隔墙上的门窗应为乙级防火门窗。同时，餐厅建筑面积大于1000m2的餐馆或食堂，其烹饪操作间的排油烟罩及烹任部位宜设置自动灭火装置，且应在燃气或燃油管道上设置紧急事故自动切断装置。由于厨房环境温度较高，其洒水喷头选择也应符合其工作环境温度要求，应选用公称动作温度为93℃的喷头，颜色为绿色。
（2）对厨房内燃气、燃油管道、阀门必须进行定期检查，防止泄漏。如发现燃气泄漏应首先关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。
（3）厨房灶具旁的墙壁、抽油烟机罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道清洗至少应每半年一次。
（4）厨房内的电器设施应严格按照国家技术标准设置，电器开关、插座等，应以封闭为佳，防止水渗入，并应安装在远离燃油、燃气设备的部位；厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并注意使用过程中防止电器设备和线路受潮。
（5）厨房内使用的各种灶具和炊具，应该使用经国家质量检测部门检测合格的产品。
（6）工作结束后，操作人员应及时关闭所有燃气燃油阀门，切断电源、火源。
（1）根据《建筑设计防火规范》规定，除住宅外，其它建筑内的厨房隔墙应采用耐火极限不低于2.OOh的不燃烧体，隔墙上的门窗应为乙级防火门窗。同时，餐厅建筑面积大于1000m2的餐馆或食堂，其烹饪操作间的排油烟罩及烹任部位宜设置自动灭火装置，且应在燃气或燃油管道上设置紧急事故自动切断装置。由于厨房环境温度较高，其洒水喷头选择也应符合其工作环境温度要求，应选用公称动作温度为93℃的喷头，颜色为绿色。
（2）对厨房内燃气、燃油管道、阀门必须进行定期检查，防止泄漏。如发现燃气泄漏应首先关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。
（3）厨房灶具旁的墙壁、抽油烟机罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道清洗至少应每半年一次。
（4）厨房内的电器设施应严格按照国家技术标准设置，电器开关、插座等，应以封闭为佳，防止水渗入，并应安装在远离燃油、燃气设备的部位；厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并注意使用过程中防止电器设备和线路受潮。
（5）厨房内使用的各种灶具和炊具，应该使用经国家质量检测部门检测合格的产品。
（6）工作结束后，操作人员应及时关闭所有燃气燃油阀门，切断电源、火源。
第9题：
厨房中预防电器设备事故要注意有哪些方画？
正确答案: （1）员工必须熟悉设备，学会正确拆卸、组装和使用各种电与设备的方法；
（2）在正常情况下采取预防性保养；
（3）所有的电与设备都必须有安全的接地线；
（4）道守操作规程操作电与设备时，须严格按照厂家的规定；
（）湿手或站在湿地上，切勿接触金属插座和电与设备，谨慎接触设备；
（6）更新电线包线，已磨损露出电线的电线包线切勿继续使用，要使用防油防水的包线；
（7）切断电源清桔电与设备；
（8）避兔电路过载，未经许可，不得任意加粗保险丝，电路不得超负荷。
第10题：
厨房中预防扭伤的注意事项有哪些？
正确答案: 扭伤的预防生要注意以下几点：
（1）举东西前，先要抓紧；
（2）举东西时，背部要挺直，只能膝盖弯曲；
（3）举重物时要用腿力，而不能用背力；
（4）举东西时要缓缓举起，使举的东西紧靠身体，不要骤然一下猛举；
（5）举东西时，如有必要，可以挪动脚步，但千万不要扭转身子；
（6）当心手指和手被挤伤或压伤；
（7）举过重的东西时必须请人帮忙，绝不要勉强或逞能；
（8）当东西的重量超过20公斤时，受伤的可能性即随之增加，在举之前应多加小心；
（9）尽可能借助起重或搬运工具。