餐饮管理
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
川菜中的干烧技法具有的特点是______。
A.不添加辅料
B.不加红油
C.不淋油
D.菜品不带卤汁
E.不勾芡
参考答案：AD
第2题：
属于煎烹的操作程序是:______。
A.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘
B.选料→坯型处理→煎制→加汁烹制→装盘
C.选料→坯型处理→炸制→加汁烹制→装盘
D.选料→坯型处理→煎制→勾芡烹制→装盘
参考答案：B
第3题：
下列不需要勾芡的菜肴有()。
A.蒜蓉荷兰豆
B.干烧鲫鱼
C.红烧蹄膀
D.回锅肉
E.焦熘肉片
参考答案：ABCD
第4题：
下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有（）。
- A、爆
- B、炒
- C、熘
- D、煮
- E、烧
正确答案:D,E
第5题：
不宜用来烹制狗肉的烹调方法是______。
A.炖
B.烧
C.焖
D.炒
参考答案：D
第6题：
热制冷食菜肴在烹制过程中______采用勾芡的方法。
A.不能
B.必须
C.少数
D.多数
参考答案：A
第7题：
用烧、扒等烹调方法制作菜肴时,多使用勾芡法施芡。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有()。
A.爆
B.炒
C.熘
D.煮
E.烧
参考答案：DE
第9题：
炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅,加调料、鲜汤,用中火或小火焖烧,最后用旺火收干汤汁,使之收汁亮油,(),干香滋润成菜的一种烹制方法。
A、清脆可口
B、焦脆可口
C、回软入味
D、待焦入味
参考答案：C
第10题：
烹制五彩鸡丝适宜使用（）手法勾芡。
- A、吊芡
- B、泼芡
- C、浇淋芡
- D、推芡
正确答案:A