厨师考试
在烹制中，肉料最容易被破坏的营养素是蛋白质，因此需要用勾芡方法来保护。
题目
在烹制中，肉料最容易被破坏的营养素是蛋白质，因此需要用勾芡方法来保护。
参考答案和解析
正确答案:错误
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相似问题和答案
第1题：
糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
A、干粉
B、酥炸粉
C、吉列粉
D、半煎炸粉
参考答案：B
第2题：
热制冷食菜肴在烹制过程中______采用勾芡的方法。
A.不能
B.必须
C.少数
D.多数
参考答案：A
第3题：
果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上（）粉
正确答案：半煎炸粉
第4题：
糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上什么粉？
正确答案: 酥炸粉
第5题：
糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上（）粉
正确答案：酥炸粉
第6题：
在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是()。
A.挂糊上浆
B.加醋
C.加碱
D.勾芡
参考答案：C
第7题：
在烹调过程中下列()做法不可以保护营养素。
A.挂糊上浆
B.加醋
C.加碱
D.勾芡
本题答案：C
第8题：
粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。
A.滚
B.炸
C.泡油
D.飞水
正确答案：C
第9题：
果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上什么粉？
正确答案: 半煎炸粉
第10题：
在食品加工、烹调过程中，以下四种营养素相比，最容易损失的是？（）
- A、维生素
- B、蛋白质
- C、矿物质
- D、脂肪
正确答案:A