厨师考试
在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是（）。A、挂糊上浆B、加醋C、加碱D、勾芡
题目
在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是（）。
- A、挂糊上浆
- B、加醋
- C、加碱
- D、勾芡
相似问题和答案
第1题：
A.烹调前
B.烹调中
C.烹调后
D.确定
第2题：
煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是（ ）。
第3题：
简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。
蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素有洗涤方式、切碎程度、用水量、水的酸碱度、水的温度、洗涤时间。
蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。有实验表明，蔬菜煮3min，其中维生素C损失5%，10min损失达30%。为了减少损失，烹调时加少量淀粉，可有效
保护抗坏血酸的破坏。
第4题：
烹调过程中营养素损失的途径及影响因素有哪些？
正确答案: ⑴一般的烹饪加工方法：食物中的维生素最易损失；
⑵流失：蒸发、渗出、溶解；
⑶破坏：高温作用、氧化与光照、化学因素、生物因素。
第5题：
在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
正确答案: 1.合理清洗
2.科学切配
3.沸水烫料
4.上浆挂糊
5.适当加醋
6.勾芡保护
7.旺火急炒
第6题：
在烹调过程中下列()做法不可以保护营养素。
A.挂糊上浆
B.加醋
C.加碱
D.勾芡
第7题：
以下烹调肉类的方法，最有利营养素保留的是（）。
- A、油炸
- B、烧烤
- C、炒
- D、炖
正确答案:C
第8题：
A.挂糊上浆
B.加醋
C.加碱
D.勾芡
第9题：
食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。
正确答案:正确
第10题：
采用炒这种烹调方法时，哪些方法可以减少营养素的损失与破坏？
正确答案: ⑴主要原料为动物性原料与蔬菜；
⑵可能会造成原料中无机盐的渗出，维生素的破坏；
⑶可以用上浆、挂糊、勾芡等方法减少动物性原料中无机盐的损失；
⑷在烹调蔬菜时要旺火速炒。