餐饮管理
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相似问题和答案
第1题：
厨师长有哪些工作职责？
正确答案: （1）厨师长的任务
（2）厨师长的权力
（3）厨师长的职责
（4）厨师长的素质
第2题：
中餐炉灶领班岗位职责提要是什么？
正确答案: 带领本组员工及时按规格烹制中餐各类菜肴，安排打荷工作，做到出品质量稳定，风味纯正，前后有序。
第3题：
中餐有哪些具体的用餐方式？
正确答案: 中餐的用餐方式可以分为两大类：
1）根据用餐的规模划分（1）宴会宴会一般而言，可分为正式宴会与非正式宴会等两种类型。（2）家宴（3）便餐
2）根据餐具的使用划分（1）分餐式（2）公筷式（3）自助式（4）混餐式
第4题：
中餐切配领班岗位具体职责有哪些？
正确答案: （1）根据中餐营业情况和菜单，合理分配本组员工从事各项切配工作。
（2）负责检查每日冰箱及案板工作柜中原料的库存数量和质量，准确申订原料并充分利用剩余原料。
（3）督导员工按规格切配，合理用料，准确配份，准确控制成本，保证接收订单与出品有条不紊。
（4）负责对本组员工进行工作安排，并对其工作表现进行考核、评估。
（5）督导本组员工搞好与炉灶厨师的关系，把握出品节奏与顺序，理顺工作秩序。
（6）检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。
（7）督导员工做好设备、用具的维护保养和保管工作。
（8）检查砧板常用储备原料的库存数量，及时补充订货。
（9）根据营业情况，每天及时、准确对次日所需原料进行预订。
第5题：
简述加工厨师长岗位职责？
正确答案: 全面负责中、西加工厨房的组织管理工作，保证及时向各类烹调厨房提供所需的、按规格加工生产的各类烹饪原料。
第6题：
在中餐厨房内，具体安排、管理打荷工作属于（）领班的岗位职责。
- A、切配
- B、加工
- C、凉菜
- D、炉灶
正确答案:D
第7题：
具体负责向采购部门订购各类食品原料是加工厨房厨师长的岗位职责。
正确答案:错误
第8题：
中餐厨房通常都有哪些岗位？其岗位职责是什么？
正确答案: （1）中餐厨师长的岗位职责主要是负责中厨房日常运营管理、中厨房菜品生产管理、中厨房成本控制、环境卫生与食品安全、员工管理。
（2）粗加工厨师的岗位职责主要是负责领取原料并进行初加工、保管及传送原料、清洁卫生及其他工作。
（3）砧板厨师的岗位职责主要是负责配制菜品的半成品及其他工作。
（4）打荷厨师的岗位职责主要是负责打荷准备、为炉灶厨师分配需烹饪的菜品、装饰菜品并出菜、打荷台及周围环境的卫生清洁。
（5）冷菜厨师的岗位职责主要是负责冷菜制作、冷菜菜品保管、清洁卫生及设备保养。
（6）炉灶厨师的岗位职责主要是负责菜品的加工烹制、清洁卫生及炉灶设备清洁保养。
（7）烧腊厨师的岗位职责主要是负责制作肉类熟食、肉类品的保管、保养设备及卫生清洁。
（8）面点厨师的岗位职责主要是负责领取面点原料并加工、制作面点并保存、打荷台及周围环境的卫生清洁。
第9题：
简述中餐厨师长岗位职责？
正确答案: 协助总厨师长，全面负责中厨房零点菜点的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。
第10题：
包饼房领班岗位具体职责有哪些？
正确答案: （1）负责包饼房各种包饼、点心及雪糕的制作和出品工作；协助厨师长参与有关包饼、甜品供应单的制订工作，并进行成本核算与定价。
（2）负责制订各类包饼、甜品的标准食谱，报厨师长审核后督导执行。
（3）参与设计、布置自助餐台及其他大型活动的餐台。
（4）根据客情，负责分配、安排包饼生产任务，严格把好原料的领用和包饼出品质量关。
（5）负责安排包饼房员工的值班、轮休，并对员工进行考勤和评估。
（6）检查员工仪表仪容，督促其搞好个人及包干区的卫生。
（7）督导员工对用具和设备进行维护和保养。