遴选厨师长，必须对其素质提出要求，主要应该从基本素质与管理能力两个方面进行全面考察。

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第1题：

基层员工基本素质达标工程中对操作员工的基本素质要求？

正确答案: 操作岗位人员应具有高中及以上文化程度，取得本专业初级工及以上职业技能等级资格，并取得本岗位上岗应持有的岗位资格证书，熟练掌握并操作本岗位专业、工种岗位描述和工作规范要求的基本技术技能。

第2题：

一个好的医师，必须具备两个基本素质（）。

正确答案:对医术的“精”、对患者的“诚”

第3题：

管理咨询人员的职业性质决定了他们对职业素质有着较高要求，需要不断提升和打造优秀的素质，其中包括基本素质和专业素质两个方面。以下选项哪些咨询人员必须具备的基本素质（）。

正确答案：ABE
本题考查咨询人员必须具备的基本素质。选项C、D是描述咨询人员专业素质的内容。

第4题：

简述厨师长的遴选。

正确答案: 优秀厨师长应具备以下特点：
表扬工作积极、态度认真的员工及行为
确定并坚持始终一贯的工作标准
理解下属，并对个别下属有全面的认识
以诚恳的态度听取下属意见
向下属通告关于他们工作的进展情况
明确指示工作的程序
旗帜鲜明地纠正低劣的工作表现
懂得培养、使用、选拔、推荐人才

第5题：

遴选厨师长必须对其素质提出要求，进行全面考察。（）是其工作能力和工作作风的基础。

正确答案:A

第6题：

同行评价专家的基本素质要求，评价专家应该坚持（）。

正确答案:职业操守

第7题：

怎样进行厨师长的遴选？

正确答案: 优秀厨师长应具备以下特点：
①表扬工作积极、态度认真的员工及行为
②确定并坚持始终一贯的工作标准
③理解下属，并对个别下属有全面的认识
④以诚恳的态度听取下属意见
⑤向下属通告关于他们工作的进展情况
⑥明确指示工作的程序
⑦旗臶鲜明地纠正低劣的工作表现
⑧懂得培养、使用、选拔、推荐人才

第8题：

在现代厨房管理中，对厨师长素质要求主要体现在专业素质方面，而对于文化程度则没有具体要求。

正确答案:错误

第9题：

简述厨师长的素质要求？

正确答案: ⑴基本素质：
①必须具备良好的思想品德
②有良好的体质和心理素质。
③有开拓创新精神。
⑵专业知识：菜系菜点知识、烹饪工艺知识、食品营养卫生知识、实用美学知识、文化基础知识、财务知识。
⑶管理能力：计划和组织能力、激励能力、创新能力、协调沟通能力、有组织能力、培训能力、解决问题的能力。

第10题：

厨师长在管理能力方面的素质要求有哪些？

正确答案: 厨房管理有其特殊性和复杂性，基本管理能力和经验是有效实施厨房管理的基础，厨师长要求具有的管理能力包括：
（1）计划和组织能力；
（2）激励能力；
（3）创新能力；
（4）协调沟通能力；
（5）组织能力；
（6）培训能力；
（7）解诀问题的能力。