谷物科学原理
鉴别面粉的质量-气味鉴别
题目
鉴别面粉的质量-气味鉴别
参考答案和解析
正确答案:
进行面粉气味的感官鉴别时。取少量样品置于手掌中，用嘴哈气使之稍热，为了增强气味，也可将样品置于有塞的瓶中，加入60℃热水，紧塞片刻，然后将水倒出嗅其气味。良质面粉——具有面粉的正常气味，无其他异味。次质面粉——微有异味。劣质面粉——有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异味。
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相似问题和答案
第1题：
如何鉴别面粉的质量？
正确答案: （1）色泽鉴别
进行面粉色泽的感官鉴别时，应将样品在黑纸上撒一薄层，然后与适当的标准颜色或标准样品做比较，仔细观察其色泽异同。
良质面粉——色泽呈白色或微黄色、不发暗、无杂质的颜色。
次质面粉——色泽暗淡。
劣质面粉——色泽呈灰白或深黄色、发暗、色泽不均。
（2）组织状态鉴别
进行面粉组织状态的感官鉴别时，将面粉样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等，然后用手捻捏，以试手感。
良质面粉——呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团。
次质面粉——手捏时有粗粒感，生虫或有杂质。
劣质面粉——面粉吸潮后霉变，有结块或手捏成团。
（3）气味鉴别
进行面粉气味的感官鉴别时。取少量样品置于手掌中，用嘴哈气使之稍热，为了增强气味，也可将样品置于有塞的瓶中，加入60℃热水，紧塞片刻，然后将水倒出嗅其气味。
良质面粉——具有面粉的正常气味，无其他异味。
次质面粉——微有异味。
劣质面粉——有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异味。
（4）滋味鉴别
进行面粉滋味的感官鉴别时，可取少量样品细嚼，遇有可疑情况，应将样品加水煮沸后尝试之。
良质面粉——味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外采滋味，咀嚼时没有砂声。
次质面粉——淡而乏味，微有异味，咀嚼时有砂声。
劣质面粉——有苦味，酸味，发甜或其他异味，有刺喉感。
第2题：
用燃烧鉴别法鉴别毛类面料，其燃烧气味为（）。
- A、燃烧气味
- B、似鱼腥味
- C、烧羽毛或毛发的气味
- D、特别芳香味
正确答案:C
第3题：
鉴别化妆品质量时,可忽略的因素是化妆品的()。
A、气味
B、产地
C、外观
D、对皮肤的感触性
参考答案：B
第4题：
用燃烧鉴别法鉴别棉类面料，其燃烧气味为（）。
- A、燃烧气味
- B、烧羽毛或烧毛发的气味
- C、特殊芳香味
- D、烧蜡气味
正确答案:A
第5题：
鉴别玉米的质量-气味鉴别
正确答案: 进行玉米气味的感官鉴别时，可取样品于手掌中，用嘴哈热气立即嗅其气味。良质玉米——具有玉米固有的气味，无任何其他异味。次质玉米——微有异味。劣质玉米——有霉味、腐败变质味或其他不良异味。
第6题：
鲜猪肉的感官鉴定方法有：（）
- A、外观鉴定
- B、气味鉴别
- C、弹性鉴别
- D、微生物检验
正确答案:A,B,C
第7题：
用燃烧鉴别法鉴别织物纤维，主要观察织物（）、火焰颜色、发出的气味、灰烬状况等。
- A、燃烧情况
- B、燃烧方式
- C、燃烧气味
- D、燃烧火焰
正确答案:B
第8题：
鉴别小麦质量-气味鉴别
正确答案: 进行小麦气味的感官鉴别时，取样品于手掌上，用嘴哈热气，然后立即嗅其气味。良质小麦——具有小麦正常的气味，无任何其他异味。次质小麦——微有异味。劣质小麦——有霉味、酸臭味或其他不良气味。
第9题：
从外观鉴别真假化肥的方法有（）？
- A、包装鉴别法
- B、形状、颜色鉴别法
- C、气味鉴别法
- D、灼烧法
正确答案:A,B,C
第10题：
大米一般从外观、（）、气味等方面来鉴别其质量的优劣。
- A、透明度
- B、光泽
- C、光亮度
- D、颜色
正确答案:D