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果蔬中所含的色素按溶解性分为（）、（）、（）等。
题目
果蔬中所含的色素按溶解性分为（）、（）、（）等。
参考答案和解析
正确答案:脂溶性的叶绿素；类胡萝卜素和水溶性的花色素；类黄酮
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相似问题和答案
第1题：
果蔬中所含的氨基酸为什么会影响产品的色泽？
正确答案: 果蔬中所含的氨基酸与成品的色泽有关；氨基酸与还原糖发生糖氨反应，使制品产生褐变；酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，氧化产生黑色素（如马铃薯切片后变色）；含硫氨基酸及蛋白质，在罐头高温杀菌时受热降解形成硫化物，引起罐壁及内容物变色。
第2题：
果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。
正确答案:氨基酸,还原糖
第3题：
按原料种类分，食品可分为：（）等。
- A、水产制品
- B、动物性食品
- C、果蔬制品
- D、粮食制品
正确答案:A,C,D
第4题：
果蔬中，脂溶性的色素为（），水溶性色素为（）。
正确答案:叶绿素、类胡萝卜素；类黄酮色素
第5题：
果蔬中色素分为两大类，一类是（）一类是（）。
正确答案:水溶性；脂溶性
第6题：
下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。
- A、色素的转化
- B、酶促褐变
- C、非酶褐变
- D、果蔬腐化
正确答案:D
第7题：
食品中合成着色剂按其溶解性不同可分为（）色素和水溶性色素。
正确答案:油溶性
第8题：
天然色素按色素溶解性质可分为：（）和（）
正确答案:水溶性色素；脂溶性色素
第9题：
果蔬人工干制可分为常规的热力干燥、（）等。
正确答案:油炸脱水、微波干燥和远红外干燥
第10题：
果蔬中所含化学物质，按其能否溶解于水，分为两类（）。
正确答案:水溶性物质；非水溶性物质