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相似问题和答案
第1题：
属于酿造酒的是（）
- A、葡萄酒
- B、果酒
- C、鸡尾酒
- D、朗姆酒
正确答案:A,B
第2题：
凡用水果酿造的蒸馏酒都统称为（）。
- A、果酒
- B、白兰地
- C、干邑
- D、鸡尾酒
正确答案:B
第3题：
我国特有的一种酿造酒是( )．
A．白酒
B．黄洒
C．果酒
D．啤酒
E．配翩酒
正确答案：B
第4题：
果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）、乙醛、醋酸、琥珀酸。
正确答案:甘油
第5题：
果酒酿造工艺中加入适量SO2，其作用是什么，请说明。
正确答案:1）抗菌作用抑制各种微生物的活动；
2）澄清作用抑制了微生物的活动，因而推迟了发酵开始，有利于葡萄汁中悬浮物的沉降；
3）抗氧作用SO2阻止氧化浑浊、颜色退化，并能防止葡萄汁过早褐变；
4）溶解作用生成的亚硫酸有利于果皮中色素、酒石、无机盐等成分的溶解，可增加浸出物的含量和酒的色度；
5）增酸作用阻止了分解苹果酸与酒石酸的细菌活动，另亚硫酸氧化成硫酸，与苹果酸及酒石酸的钾、钙等盐类作用，使酸游离，增加了不挥发酸含量。
第6题：
黄酒酿造主要有哪些微生物参与？
正确答案:主要有：
⑴曲霉菌：黄曲霉（米曲霉）为主：产生液化型淀粉酶和蛋白酶，不耐酸黑曲霉（较少）：产生糖化型淀粉酶，耐酸，酒的质量稍差（加重苦味）
⑵根霉：黄酒小曲（酒药）中主要糖化菌，糖化力强
⑶.红曲霉：生产红曲的主要微生物，耐酸（PH2.5）耐酒（10%/vol）。产淀粉酶和蛋白酶
⑷酵母：野生酵母、纯种酿酒酵母、生香酵母等
⑸.其他微生物（有害菌）：乳酸菌、乙酸菌、枯草芽孢杆菌及其他未知微生物.
第7题：
传统啤酒酿造微生物的控制主要建立在什么上面？
正确答案:A.发酵麦汁通过强烈煮沸灭菌。
B.在煮沸麦汁中添加较多酒花。
C.大量接种种酵母，取得种酵母生长优势。
D.啤酒发酵后生成酒精、CO2、有机酸，对好氧、不耐酸、不耐酒精的微生物有抑菌能力。
E.啤酒工场一般建立在空气新鲜，水源纯净的地区。
第8题：
在果酒酿造中，发酵前要求发酵液总糖量调整到不超过（）
- A、10%
- B、20%
- C、16%
- D、25%
正确答案:C
第9题：
果酒酿造的成败和品质的好坏，首先决定于参与发酵的微生物（）。
正确答案:种类
第10题：
果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）。
正确答案:甘油、乙醛、醋酸、琥珀酸