填空题氧抑制酵母糖发酵生成乙醇的作用称为（）效应，而酵母的葡萄糖效应（crabtree效应）可归纳为：葡萄糖浓度过高抑制（）的合成，使呼吸降低，抑制丙酮酸脱氢酶系统，诱导出丙酮酸脱羧酶，使丙酮酸脱羧成为乙醇。

填空题

氧抑制酵母糖发酵生成乙醇的作用称为（）效应，而酵母的葡萄糖效应（crabtree效应）可归纳为：葡萄糖浓度过高抑制（）的合成，使呼吸降低，抑制丙酮酸脱氢酶系统，诱导出丙酮酸脱羧酶，使丙酮酸脱羧成为乙醇。

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第1题：

盐可促进或抑制酵母菌的繁殖，达到调节主坯发酵速度的作用。

正确答案:正确

第2题：

酵母絮凝的FLO1型只被以下（）抑制。

正确答案:A

第3题：

糖有氧氧化抑制糖酵解的作用称为

A．别构效应

B．巴斯德效应

C．表面效应

D．邻近效应

正确答案：B

第4题：

酵母菌进行乙醇发酵时，将葡萄糖经（）途径产生丙酮酸，由丙酮酸生成的乙醛被（）转变成乙醇。

正确答案:糖酵解；乙醇脱氢酶

第5题：

酵母可以依赖葡萄糖厌氧或有氧生长，试解释当一直处于厌氧环境中的酵母细胞暴露在空气中时，葡萄糖的消耗为什么会下降？

正确答案:无氧呼吸的生物在有氧的条件下，无氧呼吸受抑制，葡萄糖消耗减少的现象叫“巴斯德效应”。其原因是葡萄糖在无氧呼吸时只能净产生2个ATP，而在有氧呼吸时可产生38或36个ATP。这样生物只需很少的葡萄糖就可提供其细胞所需的ATP了。

第6题：

在乙醇发酵过程中，酵母菌利用（）途径将葡萄糖分解成（），然后在（）酶作用下，生成（），再在（）酶的作用下，被还原成乙醇。

正确答案:糖酵解；丙酮酸；脱氢；乙醛；脱羧

第7题：

在无氧条件下，酵母菌可以使葡萄糖发酵产生乙醇，而在人体中则不可能产生乙醇，因此乙醇在人体中一般是不能被利用的。

正确答案:错误

第8题：

酵母絮凝的NEW FLO型只被以下（）抑制。

正确答案:E

第9题：

酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制微生物的生长，原因是（）

正确答案:B

第10题：

酵母菌进行乙醇发酵时，将葡萄糖经（）途径降解为丙酮酸，由丙酮酸生成乙醛被（）成乙醇

正确答案:EMP；加氢