工学
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相似问题和答案
第1题：
常用物理保藏方法包括（ ）。
A.冷却保藏
B.辐照保藏
C.冻结保藏
D.高压保藏
E.液熏法
B.辐照保藏
C.冻结保藏
D.高压保藏
E.液熏法
答案：A,B,C,D
解析：
常用物理保藏方法有：(1)冷冻保藏：①冷却保藏，②冻结保藏；(2)辐照保藏；(3)食晶的高压保藏。
第2题：
辐射源是安装在封闭和防护的条件下，辐照时食品不接触放射性核素，因此，辐照的食品和环境不会产生（）。
- A、毒性
- B、感生放射性
- C、放射性物质的污染
- D、辐照伤害
正确答案:C
第3题：
常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，()，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。
本题答案：脱水干燥
第4题：
用辐照来处理食品，根据辐照剂量的大小和处理方法不同可将辐照保藏的应用分为哪几种方式？各有何目的？
正确答案: 辐射阿氏杀菌：使微生物减小到零或有限个数辐射剂量10-50KGy
辐射巴氏杀菌：使检测不出特定的无芽胞致病菌辐射剂量1-10
辐射贮藏杀菌：降低食品中腐败微生物及其他微生物的数量1KGy以下
第5题：
在食品的辐照保藏中，常用的辐射源包括（）和（）。
正确答案:放射性同位素；电子加速器
第6题：
常用物理保藏方法包括（）。
- A、冷却保藏
- B、辐照保藏
- C、冻结保藏
- D、高压保藏
- E、液熏法
正确答案:A,B,C,D
第7题：
常用物理保藏方法不包括（）。
- A、冷却保藏
- B、辐照保藏
- C、冻结保藏
- D、高压保藏
- E、液熏法
正确答案:E
第8题：
常用物理保藏方法不包括( )。
A.高压保藏
B.液熏法
C.冷却保藏
D.冻结保藏
E.辐照保藏
B.液熏法
C.冷却保藏
D.冻结保藏
E.辐照保藏
答案：B
解析：
常用物理保藏方法有：(1)冷冻保藏：①冷却保藏，②冻结保藏；(2)辐照保藏；(3)食品的高压保藏。
第9题：
食品的辐照保藏定义、效果及原理？举例说明它与其他的保藏方法相比有何特点？
正确答案: （1）定义：是利用电离辐射（主要是指钴-60γ射线和电子加速器产生的电子束）与物质相互作用的物理效应、化学效应和生物效应，对物质或材料进行灭菌、杀虫，抑制鲜活食品的生命活动，从而达到防霉、防腐、延长食品货架期目的的一种食品保藏方法。
效果：辐射加工是一种高效加工手段，具有穿透性强、可在常温下进行、节能、无残毒、易控制等独特优势。
原理：食品辐照时，射线把能量或电荷传递给食品以及食品上的微生物和昆虫，引起的各种效应会造成它们体内的酶钝化和各种损伤，会迅速影响其整个生命过程， 导致代谢、生长异常、损伤扩大直至生命死亡。而食品则不同，除了鲜活食品之外均不存在着生命活动，鲜活食品的新陈代谢也处在缓慢的阶段，辐射所产生的影响 是进一步延缓了它们后熟的进程，符合储藏的需要。
(2)辐照的特点：
辐照处理过程食品温度升高很小，有“冷杀菌”之称，食品变化较小，有利于保持食品的原有品质；能节约能源；射线的穿透力强，可 在包装及不解冻情况下辐照，杀灭内部害虫、微生物等；辐照处理可以改进某些食品的工艺和质量。与化学保藏相比，经辐照的食品不 会留下残留物，不污染环境，是一种较安全的物理加工过程。
与微波的区别： 辐射是利用原子核衰变产生的电磁波来处理食品，而微波则是将电能转化为电磁波来处理食品。
第10题：
食品辐射保藏中用允许作为辐射源的人工放射线同位素有（）和137Cs。
正确答案:60Co