工学
填空题面包面团调制的一个重要方面就是搅拌过程中，必须使面团伸展、（）、卷起、压延、揉打，如此反复不断地进行，使原辅料充分揉匀并与空气接触，发生氧化。
题目
填空题
面包面团调制的一个重要方面就是搅拌过程中，必须使面团伸展、（）、卷起、压延、揉打，如此反复不断地进行，使原辅料充分揉匀并与空气接触，发生氧化。
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相似问题和答案
第1题：
下列不是揉制面包面团的目的是()。
A.使面团中的淀粉膨润粘结
B.蛋白质均匀分布
C.产生有弹性的面筋网络
D.制品更美观
正确答案：：D
第2题：
经过调制、已揉好用于制作面包的面团
答案：
解析：
1901.2000
第3题：
面包面团揉圆机是面包()的设备之一。
A.饧发
B.搅拌
C.成熟
D.成形
正确答案：D
第4题：
面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。
- A、面粉熟化
- B、面粉水化
- C、面粉糖化
- D、淀粉糊化
正确答案:B
第5题：
在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。
- A、增加面团的搅拌耐力
- B、加快面团的成熟
- C、改善制品的组织结构
- D、使产品美观
正确答案:A,B,C
第6题：
混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法( )。
A.搅拌面团
B.面团静置
C.面团松弛
D.整理面团
正确答案：D
第7题：
下列说法错误的是（）。
- A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
- B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制
- C、制作软质面包的面粉使用前要过筛
- D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
正确答案:A
第8题：
搅拌脆皮面包面团时,要求(),以使面坯形成最大膨胀值。
A.调制均匀
B.搅拌充分
C.和制均匀
D.调和均匀
参考答案：B
第9题：
面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。
正确答案:错误
第10题：
热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）
- A、增加面团的可塑性
- B、便于揉团
- C、保证制品的造型
- D、防止制品发粘
正确答案:B,D