厨师考试

面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”轻压面团，朝同一方向旋转。A、轻力B、重力C、实力D、浮力

题目

面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”轻压面团，朝同一方向旋转。

  • A、轻力
  • B、重力
  • C、实力
  • D、浮力
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：

松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。

A.热水面团

B.冷水面团

C.发酵面团

D.温水面团


参考答案：C

第2题：

直接用150℃,以下的凉水和面粉拌和面粉拌和揉制而成的面团称为( )。

A.水调面团

B.冷水面团

C.温水面团

D.湿面团


参考答案：B

第3题：

面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“()”轻压面团，朝同一方向旋转。

A.轻功

B.重力

C.实力

D.浮力


正确答案：D

第4题：

经过调制、已揉好用于制作面包的面团


答案：
解析：
1901.2000

第5题：

下列不是揉制面包面团的目的是()。

A.使面团中的淀粉膨润粘结

B.蛋白质均匀分布

C.产生有弹性的面筋网络

D.制品更美观


正确答案：：D


第6题：

松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。

A.混酥面团

B.清酥面团

C.泡夫面团

D.饼干面团


参考答案：B

第7题：

( )是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团。

A.冷水面团

B.水调面团

C.渔水面团

D.焊面团


参考答案：B

第8题：

面包面团揉圆机是面包()的设备之一。

A.饧发

B.搅拌

C.成熟

D.成形


正确答案：D

第9题：

手工揉圆的要领是手心向下，用五指握住面团，向下轻压，在面板上朝一个方向迅速旋转，将面团揉成圆球状。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第10题：

擀皮前首先要把面团擀成（）揪成小剂，撒上面干，用手掌轻轻将其揉圆。

  • A、细条
  • B、粗条
  • C、方条
  • D、宽条

正确答案:A

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