下列不是揉制面包面团的目的是（）。A、使面团中的淀粉膨润粘结B、蛋白质均匀分布C、产生有弹性的面筋网络D、制品更美观

A.热水面团

B.冷水面团

C.发酵面团

D.温水面团

A.水调面团

B.冷水面团

C.温水面团

D.湿面团

面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“()”轻压面团，朝同一方向旋转。

A.轻功

B.重力

C.实力

D.浮力

下列不是揉制面包面团的目的是()。

A.使面团中的淀粉膨润粘结

B.蛋白质均匀分布

C.产生有弹性的面筋网络

D.制品更美观

A.混酥面团

B.清酥面团

C.泡夫面团

D.饼干面团

A.冷水面团

B.水调面团

C.渔水面团

D.焊面团

面包面团揉圆机是面包()的设备之一。

A.饧发

B.搅拌

C.成熟

D.成形

一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是( )。

A.面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大

B.面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小

C.面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大

D.面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小