厨师考试

硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、（）、切、割等。A、捏B、擀C、揉D、拉

题目

硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、（）、切、割等。

  • A、捏
  • B、擀
  • C、揉
  • D、拉
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第1题：

脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。

A.挤

B.捏

C.抹

D.编


参考答案：D

第2题：

拧就是使坯剂或坯条形成绳的形态的成型手法,多与()等手法结合使用。

A.搓、切

B.切、按

C.搓、包

D.卷、捏


参考答案：A

第3题：

拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与( )，等手法结合使用。

A.搓、切

B.切、按

C.槎、包

D.卷、捏


正确答案：A

第4题：

面包成型机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。


正确答案:正确

第5题：

整型是按照品种要求，采用搓、包、挖、( )、叠、编等手法，对面团进行造型。

A.和、擀

B.卷、切

C.抹、拌

D.卷、裱


正确答案：B

第6题：

松质面包成型常用的工艺方法有切、()、卷和包等。

A.挤

B.抹

C.折叠

D.捏


参考答案：C

第7题：

面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。

A.所用的原料

B.面团调制方法

C.本身的质感

D.成型方法


答案：C

第8题：

面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它()。

A.相同的功能

B.独立的功能

C.独特的功能

D.奇特的功能


正确答案：C

第9题：

面团搓圆后如立即成型，面团弹性大，韧性强，( )。

A.容易成型

B.方便操作

C.造型快速

D.不易整形


正确答案：D

第10题：

整型是按照品种要求，采用搓、包、挖、（）、叠、编等手法，对面团进行造型。

  • A、和、擀
  • B、卷、切
  • C、抹、拌
  • D、卷、裱

正确答案:B

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