第1题:
豆腐乳生产中常用的凝固剂有哪些?
第2题:
内酯豆腐生产过程中凝固剂的添加量应为多少?
第3题:
此题为判断题(对,错)。
第4题:
以做豆腐凝固剂的添加剂有()
第5题:
“南豆腐”质地较嫩,是因为其使用的凝固剂一般为:()。
第6题:
以卤水作为豆腐凝固剂时其添加量为多少?
第7题:
内酯豆腐一般用下列哪种物质做凝固剂()
第8题:
制作豆腐时使用的凝固剂包括( )。
第9题:
内酯豆腐加工过程中使用的凝固剂是()
第10题:
能作为豆腐凝固剂的是()
豆腐加工凝固剂的作用?
多选题能作为豆腐凝固剂的是()A食盐;B盐卤;C石膏;D葡萄糖酸内酯;E硫酸镁。
填空题“南豆腐”质地较嫩,是因为其使用的凝固剂一般为:()。
传统的豆腐凝固剂是()。
“南豆腐”质地较嫩,是因为其使用的凝固剂一般为()A、盐卤B、碱水C、氧化镁D、石膏
多选题下列哪些是制作豆腐时使用的凝固剂( )。A氯化钙B氯化镁C硫酸钙D酵母抽提物E葡萄糖酸-δ-内酯
单选题下列描述北豆腐和南豆腐不正确的观点是()。A 浆液浓度比北豆腐高B 点脑所用的凝固剂为为石膏C 点脑时的温度要比北速度稍高D 蹲脑时不破脑,比北豆腐所需时间稍短
豆腐凝固剂主要有哪几种,它们在制作的豆腐品质上有何不同,内酯豆腐相对于传统豆腐在生产工艺、得率、品质等方面有哪些优点?
单选题“南豆腐”质地较嫩,是因为其使用的凝固剂一般为()A 盐卤B 碱水C 氧化镁D 石膏
问答题豆腐生产中的凝固剂有哪些种类?应用情况如何?