工学
问答题烟熏过程中如何控制有害成分在肉制品中的的沉积？
题目
问答题
烟熏过程中如何控制有害成分在肉制品中的的沉积？
参考答案和解析
正确答案：
控制措施：控制发烟温度，一般理想的发烟温度为340～350℃为宜；采用湿烟法；采用室外发烟净化法降低3，4-苯并芘的含量；采用液熏法，利用液态烟熏制剂代替熏烟；采用隔离保护，阻隔有害物质。
解析：
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相似问题和答案
第1题：
重力水对矿粒具有（），在成球过程中起着有害作用。
正确答案:浮力
第2题：
哪些材料可以用于肉制品的烟熏？
正确答案:烟熏材料应选用树脂少、烟味好且防腐物质含量多的材料。熏烟燃料很多，如木材、木屑、稻壳、蔗渣等。一般来说，硬木为熏烟最适宜的燃料，软质木或针叶树（如松木）应避免使用。胡桃木、柞木、栎木、橡木、苹果树都是较优质的熏烟燃料。
第3题：
关于烟熏和腌制肉制品,下列哪种说法是错误的()
A.烟熏肉可增加胃癌和食管癌的发病风险
B.这些加工方式会使用较多的食盐，对人体造成健康隐患
C.烟熏和腌制肉在加工过程中易遭受多环芳烃类和甲醛等多种有害物质的污染
D.烟熏肉在熏制过程中不易产生亚硝胺
答案：D
第4题：
烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：（）
- A、赋予制品独特的烟熏风味
- B、发色作用
- C、杀菌防腐作用
- D、抗氧化作用
正确答案:A,B,C,D
第5题：
烧结料中的水分在烧结过程中起到（）作用。
- A、成球
- B、润滑
- C、传热
正确答案:A,B,C
第6题：
如何在火场中避免烟熏致死？
正确答案: 一旦着火身陷烟雾之中，千万不要慌张，可用湿口罩或毛巾捂住口鼻，打开窗子，将头探至室外呼吸新鲜空气，并呼叫救援。
第7题：
对虾养殖过程中怎样控制有害的细菌？
正确答案:控制有害细菌的有效措施是，先用消毒剂将水体中的有害细菌消毒后再添加有益菌。如果消毒后不添加有益菌，有害菌会很快恢复到原来的水平，从而没有达到消毒的目的。如果没有消毒就添加有益菌，不但有害菌没能被清除，有益菌也不能繁殖起来，同样达不到添加有益菌的目的。消毒后水体中的细菌数量将大大减少，在消毒剂失效后，有害菌没有大量繁殖之前添加有益菌，有益菌就能大量繁殖起来。有益菌数量大量增加后，一方面抑制了有害菌的生长，另一方面水体中的有害物质将被转化成无害甚至是有益的物质。
第8题：
沉积是自然界中一种重要的成岩过程，下列关于沉积的说法正确的是
A. 在构成岩石圈的大岩类中，沉积岩所占比例最大
B. 由于沉积过程中的压实作用，沉积岩的岩体内不存在孔隙
C. 在搬运过程中，当水动力减弱时，较重的碎屑会先沉积下来
D. 沉积物一旦稳定成岩，就不会再被剥蚀搬运
B. 由于沉积过程中的压实作用，沉积岩的岩体内不存在孔隙
C. 在搬运过程中，当水动力减弱时，较重的碎屑会先沉积下来
D. 沉积物一旦稳定成岩，就不会再被剥蚀搬运
答案：C
解析：
沉积岩，三大岩类的一种，又称为水成岩，是三种组成地球岩石圈的主要岩石之一（另外两种是岩浆岩和变质岩）。从地球表面到16公里深的整个岩石圈算，沉积岩只占 5%。沉积岩中的碎屑岩是有空隙的。
第9题：
沉积岩的自生色取决于沉积物堆积过程中以及成岩作用形成的自生矿物。
正确答案:正确
第10题：
沉积物在成岩过程中，体积都会缩小，原因是（）
- A、沉积物发生了化学反应
- B、沉积物冷却收缩
- C、沉积物中的水分被挤出
- D、沉积物的结构发生改变
正确答案:C