工学
问答题白酒按生产工艺可分为？
题目
问答题
白酒按生产工艺可分为？
参考答案和解析
正确答案：
固态法白酒、液态法白酒、半固态法白酒。
解析：
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相似问题和答案
第1题：
中国白酒按照生产工艺的特性可分为哪三类？
正确答案:（1）蒸馏酒——必须经过蒸馏过程才能获得最终产品的酒类。例如：我国的白酒、曲酒，外国的白兰地、威士忌、俄特克、兰姆酒、阿拉克酒。
（2）发酵酒——发酵酒又称非蒸馏酒，它的生产工艺特征是不经蒸馏过程就能得到最终产品。如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果酒。
（3）配制酒——配制酒是用发酵原酒（黄酒）或蒸馏酒（食用酒精，白酒），加入一定量的香料或食糖、色素、配制而成的饮料酒。
第2题：
大曲白酒生产工艺的主要特点.
正确答案: 1.采用固态配醅发酵2.在较低温度下的边糖化边发酵工艺3.多种微生物的混合发酵4.固态甑桶蒸馏.
第3题：
传统白酒按所用曲可分为（）、（）、（）。
正确答案:大曲、小曲、麸曲
第4题：
按生产工艺白酒可分为哪几类？
正确答案:固态法；白酒液态法；白酒半固态法白酒。
第5题：
按生产工艺过程中的作用原理分类，压力容器可分为（）、（）、（）、（）。
正确答案:反应容器；换热容器；分离容器；储运容器
第6题：
制白酒的原料，按主要成分含量可分为（）和（）两大类。
正确答案:淀粉质原料；糖质原料
第7题：
固液法白酒生产工艺。
正确答案:一、固液勾兑法
用一定比例的固态法白酒与稀释净化的食用酒精勾兑而成，也可用优质固态法白酒的酒头或酒尾与食用酒精勾兑而成。
勾兑→成品：
液态法生产的酒基
大于30％的固态法白酒
二、调香法
用天然香料或用纯化学药品模仿某一名酒成分进行配制、生产白酒的一种方法。此法多用于调制“泸州大曲”风味的酒，故又叫“曲香白酒”。调香白酒的质量决定于酒基是否纯净，调入香料的种类、数量等。
香料要求：必须符合国家允许食用的标准。且使用的种类、数量都要有科学依据，否则会造成香型特异、酒精分离，饮后不协调等弊病。
第8题：
豆腐乳按生产工艺不同可分为以下3类。
正确答案: （1）传统低温法酿制腐乳通常在秋末至次年春季适于毛霉生长的季节生产。豆腐制坯后，在低温下自然培养7d～15d，如四川夹江腐乳、绍兴老法腐乳等。产品质地柔糯、色泽光亮、香气浓郁。
（2）高温法酿制腐乳利用可在35℃～37℃较高温度下生长的根霉菌生产。在25℃～30℃下培养。前发酵仅为2d～3d。但由于高温快速发酵，故成品的香味欠浓郁。这种工艺在上海、南京等地都已应用。
（3）利用细菌纯种酿制腐乳豆腐坯先用盐腌制48h，使盐分达到6.5％，在接入嗜盐性小球菌，以抑制其他菌的生长，装坛前含水量降约为45％，再添加辅料后熟。采用该法的产品成型较差，易破碎，如黑龙江的克东腐乳。
第9题：
我国白酒按香型可分为酱香刑、（）、（）、米香型和其他香型。
正确答案:清香型；浓香型
第10题：
酸奶按生产工艺和组织状态的不同可分为（）。
正确答案:凝固型和搅拌型