食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、（）7类。
- A、调味制品
- B、水果制品
- C、腌渍制品
- D、干货制品
正确答案:B
第2题：
加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。
正确答案:错误
第3题：
加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、()7类。
A.调味制品
B.水果制品
C.腌渍制品
D.干货制品
本题答案：B
第4题：
西方肉制品按其加工方法的不同可分为香肠制品和（）两大类。
- A、火腿制品
- B、熏肉制品
- C、风干制品
- D、腌肉制品
正确答案:D
第5题：
禽类制品的种类有很多，按来源不同，可分为什么？（）
- A、鸡制品
- B、鸭制品
- C、鹅制品
- D、其他制品
正确答案:A,B,C,D
第6题：
耐火材料按加工制造工艺可分为（）制品、（）制品、（）制品。
正确答案:烧成；熔铸；不烧
第7题：
常用的面点分类方法，按（）可分为麦类制品、米类制品、杂粮及其他制品。
- A、按形态分类
- B、按原料分类
- C、按馅心分类
正确答案:B
第8题：
豆腐乳按生产工艺不同可分为以下3类。
正确答案: （1）传统低温法酿制腐乳通常在秋末至次年春季适于毛霉生长的季节生产。豆腐制坯后，在低温下自然培养7d～15d，如四川夹江腐乳、绍兴老法腐乳等。产品质地柔糯、色泽光亮、香气浓郁。
（2）高温法酿制腐乳利用可在35℃～37℃较高温度下生长的根霉菌生产。在25℃～30℃下培养。前发酵仅为2d～3d。但由于高温快速发酵，故成品的香味欠浓郁。这种工艺在上海、南京等地都已应用。
（3）利用细菌纯种酿制腐乳豆腐坯先用盐腌制48h，使盐分达到6.5％，在接入嗜盐性小球菌，以抑制其他菌的生长，装坛前含水量降约为45％，再添加辅料后熟。采用该法的产品成型较差，易破碎，如黑龙江的克东腐乳。
第9题：
加工性烹调原料按加工方法，可分为（）和腌腊制品两大类。
- A、干制品
- B、湿制品
- C、水制品
- D、油制品
正确答案:A
第10题：
加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。
正确答案:正确