工学
单选题制作中式香肠使用之香辛料，不应选用（）。A 经杀菌者B 经照射处理者C 以冷冻研磨机粉碎者D 只要价格便宜就好
题目
单选题
制作中式香肠使用之香辛料，不应选用（）。
A
经杀菌者
B
经照射处理者
C
以冷冻研磨机粉碎者
D
只要价格便宜就好
参考答案和解析
正确答案：
C
解析：
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相似问题和答案
第1题：
在烹调时要想增进食欲，需多选用()香辛料来烹制菜肴。
A、苦味
B、辣味
C、麻味
D、甜味
本题答案：B
第2题：
香辛料之芳香成分，易于挥发及氧化变质，因此选购香辛料时最好不超过（）
- A、3个月
- B、6个月
- C、1年
- D、2年以上
正确答案:A
第3题：
组合香辛料配方时，以香气为主的香辛料应占()。
A、1%～5%
B、5%～10%
C、10%～20%
D、20%～30%
本题答案：B
第4题：
加入量不超过（）的各种香辛料可统一标示为香辛料。
- A、10%
- B、0.5%
- C、2%
- D、1%
正确答案:C
第5题：
什么是混合香辛料？
正确答案: 混合香辛料，又称配制香辛料，是将数种香辛料混合起来，使之具有特殊的混合香气。常见的品种有：咖喱粉、香辣粉、五香粉。
五香粉，常用于中国菜，用茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮等五种原料混合制成，有很好的香味。
香辣粉，主要成份是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味。
咖喱粉，系外来语。它是以姜黄、白胡椒、芫荽子、小茴香、桂皮、姜片、辣根、八角、花椒等配制研磨成粉状而成。色呈鲜艳黄色，味香辣。咖喱牛肉干和咖喱肉片等都以它作调味料。
第6题：
香辛料在味、香上各有突出，使用时应注意()。
A、比例
B、保管
C、质量
D、火候
参考答案：A
第7题：
什么是香辛料？
正确答案:香辛料是指可安全添加于食品中的，一些植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有辛辣和芳香风味成分。其作用是赋予食物以特殊的风味，增进食欲，促进消化。很多香辛料有抗菌防腐、抗氧化作用，同时还有特殊生理药理作用。
第8题：
香辛料最重要的应用就是对肉制品的增香、调味、除臭。()
本题答案：对
第9题：
中式香肠的特点是什么？
正确答案:肠衣干燥结实，肠衣有韧性；
瘦肉呈红色或枣红色，肥肉呈乳白色，白而不黄，且肥、瘦肉的白、红颜色分明，有亚光泽；
内部肌肉呈均匀灰红或玫瑰红色，脂肪呈白色，有油亮光泽，色泽鲜亮诱人，具有中式香肠独特腊香味。
第10题：
香辣味是一种包容较多、用途较广的味型，调配是以香辛料为主、辣味料为辅而制成的。
正确答案:正确