食品科学技术
几种常用香辛料的主要成分？
题目
几种常用香辛料的主要成分？
参考答案和解析
②花椒（Chinesepricklyash）：花椒果实含挥发油，油中含有异茴香醚及牛儿醇，具有特殊的强烈芳香气。果实精油含量一般为4%～7%，其主要成分为花椒油素、柠檬烯、枯茗醇、花椒烯、水芹烯、香叶醇、香茅醇以及植物甾醇和不饱和有机酸等。麻味成分：山椒脑
③胡椒（pepper）：胡椒碱、胡椒新碱、挥发油等。
④八角茴香（staranise）：茴香油的主要成分是茴香脑，一般果油中茴香脑的含量较叶油高。茴香油中的其他成分有：茴香醛、茴香酮、茴香酸、甲基胡椒酚、蒎烯、水芹烯、柠檬烯等。
⑤丁香（clove）：丁香花蕾除含14%一21%精油，还含树脂、蛋白质、单宁、纤维素、戊聚糖和矿物质等成分。蒸馏所得挥发油即丁香油，也可加工为丁香粉。丁香油主要含有丁香油酚、乙酰丁香油酚。
⑥肉豆蔻（nutmeg）：肉豆蔻精油中含有4%左右的有毒物质——肉豆蔻醚，如食用过多，会使人麻痹、昏睡，有损健康。
⑦茴香（fenne1）：果实含挥发油3%一6%，主要成分茴香醚（50%～60%）及小茴香酮（18%～20%）。
⑧肉桂（cinnamon）：皮中挥发油含量为1%一2%，主要成分为肉桂醛（桂皮醛）。
相似问题和答案
第1题：
香辛料最重要的应用就是对肉制品的增香、调味、除臭。()
第2题：
调味品主要包括以下哪几种类型( )。
A、发酵调味品
B、酱腌菜类
C、香辛料类
D、复合调味品类
E、盐或糖
第3题：
第4题：
此题为判断题(对，错)。
第5题：
西餐食品也大量使用香辛料，配比较为复杂，特点突出，最常用的有辣椒、胡椒等。()
第6题：
香辛料在肉制品的调味技术中占有非常重要的地位。()
第7题：
天然食用香料植物分为烹调香料和香辛料两大类。()
第8题：
组合香辛料配方时，以香气为主的香辛料应占()。
A、1%～5%
B、5%～10%
C、10%～20%
D、20%～30%
第9题：
香辛料在味、香上各有突出，使用时应注意()。
A、比例
B、保管
C、质量
D、火候
第10题：
A.咸味料
B.鲜味料
C.基本味料
D.甜味料