烘焙工考试
香辛料之芳香成分，易于挥发及氧化变质，因此选购香辛料时最好不超过（）A、3个月B、6个月C、1年D、2年以上
题目
香辛料之芳香成分，易于挥发及氧化变质，因此选购香辛料时最好不超过（）
- A、3个月
- B、6个月
- C、1年
- D、2年以上
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案
第1题：
下列哪些食品可以豁免标示营养标签( )。
A 味精
B 食醋
C 酱油
D 香辛料
参考答案：ABCD
第2题：
什么是混合香辛料？
正确答案: 混合香辛料，又称配制香辛料，是将数种香辛料混合起来，使之具有特殊的混合香气。常见的品种有：咖喱粉、香辣粉、五香粉。
五香粉，常用于中国菜，用茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮等五种原料混合制成，有很好的香味。
香辣粉，主要成份是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味。
咖喱粉，系外来语。它是以姜黄、白胡椒、芫荽子、小茴香、桂皮、姜片、辣根、八角、花椒等配制研磨成粉状而成。色呈鲜艳黄色，味香辣。咖喱牛肉干和咖喱肉片等都以它作调味料。
第3题：
热炝的调味料可分为基本味料和香辛料两类。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第4题：
天然食用香料植物分为烹调香料和香辛料两大类。
正确答案:错误
第5题：
香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质。
正确答案:正确
第6题：
什么是香辛料？
正确答案:香辛料是指可安全添加于食品中的，一些植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有辛辣和芳香风味成分。其作用是赋予食物以特殊的风味，增进食欲，促进消化。很多香辛料有抗菌防腐、抗氧化作用，同时还有特殊生理药理作用。
第7题：
生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。
- A、晾凉
- B、晾温
- C、加热
- D、趁热
正确答案:D
第8题：
热炝菜的调味料一般由______和香辛料两类组成。
A.咸味料
B.鲜味料
C.基本味料
D.甜味料
参考答案：C
第9题：
加入量不超过（）的各种香辛料可统一标示为香辛料。
- A、10%
- B、0.5%
- C、2%
- D、1%
正确答案:C
第10题：
香辛料在味、香上各有突出，使用时应注意（）。
- A、比例
- B、保管
- C、质量
- D、火候
正确答案:A