第1题:
盐在焙烤食品中可以( ),调节面团发酵速度,改善制品的风味、颜色和光泽。
A.减弱面筋弹性
B.降低面筋筋力
C.增强面筋筋力
D.增强面团可塑性
第2题:
乳制品在焙烤制品中的作用是什么?
第3题:
A、炸收制品
B、白煮制品
C、糖粘制品
D、熏烤制品
第4题:
什么是熏烤制品?
第5题:
简述盐在焙烤制品中的作用。
第6题:
简述乳制品在焙烤制品中的作用。
第7题:
在焙烤食品生产中,()既是酵母的营养源,又是制品色、香、味形成的基质。
第8题:
水能使( )吸水、胀润形成面筋网络,构成焙烤制品的骨架。
A.面粉蛋白质
B.鸡蛋蛋白质
C.乳清蛋白
D.麦清蛋白
第9题:
焙烤制品的特性的色泽和风味是如何影响生产的?其影响因素有哪些?
第10题:
对人体健康具有威胁的甲醛主要来自()。