工学
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相似问题和答案
第1题：
下列属于发酵放热物质的是（ ）。
A.炸油渣
B.植物秸秆
C.果实
D.硝化甘油
E.醇类
B.植物秸秆
C.果实
D.硝化甘油
E.醇类
答案：B,C
解析：
第三类是发酵放热物质。主要包括植物秸秆、果实等。这类物质发生自燃的原因是微生物作用、物理作用和化学作用，它们是彼此相连的三个阶段。
第2题：
食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）
- A、发酵
- B、腐败
- C、酸败
- D、变败
- E、变质
正确答案:C
第3题：
食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为
A.发酵
B.腐败
C.酸败
D.变败
E.变质
参考答案：C
第4题：
以葡萄糖为原料，在培养基中加入3%的NaHSO3时，用酵母菌发酵可得到（）产物。
- A、酒精
- B、柠檬酸
- C、甘油
- D、草酸
正确答案:C
第5题：
基因工程菌的高密度发酵过程中，目前普遍采用（）作为发酵培养基的碳源。
- A、葡萄糖
- B、蔗糖
- C、甘油
- D、甘露醇
正确答案:A
第6题：
茶叶依加工方式和发酵程度大致分为（）
- A、不发酵茶类、半发酵茶类、全发酵茶类
- B、部分发酵茶类、后发酵茶类
- C、不发酵茶类、发酵茶类
- D、不发酵茶类、半发酵茶类、全发酵茶类、部分发酵茶类、后发酵茶类
正确答案:A
第7题：
甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。
- A、越少
- B、不变
- C、不确定
- D、越多
正确答案:D
第8题：
通常发酵法生产的酱油中不应含有氯丙醇类物质，它的存在说明酱油中掺有
A、水解蛋白液
B、盐
C、色素
D、甘油
E、水
参考答案：A
第9题：
在工程菌发酵过程中，选用哪种糖会对lac启动子有阻遏作用（）。
- A、甘油
- B、葡萄糖
- C、甘露糖
- D、饴糖
正确答案:A
第10题：
下列哪种发酵方法是目前最主要的发酵方式（）
- A、凝胶发酵
- B、固体发酵
- C、液体发酵
- D、乳液发酵
正确答案:C