工学
问答题在食品灰分测定操作中应注意哪些问题。
题目
问答题
在食品灰分测定操作中应注意哪些问题。
参考答案和解析
正确答案：
（1）样品炭化时要注意热源强度，防止产生大量泡沫溢出坩埚。
（2）把坩埚放入高温炉或从炉中取出时，要放在炉口停留片刻，使坩埚预热或冷却，防止因温度剧变而使坩埚破裂。
（3）灼烧后的坩埚应冷却到200℃以下再移入干燥器中，否则因热的对流作用，易造成残灰飞散，且冷却速度慢，冷却后干燥器内形成较大真空，盖子不易打开。
（4）从干燥器内取出坩埚时，因内部成真空，开盖恢复常压时，应注意使空气缓缓流入，以防残灰飞散。
（5）灰化后所得残渣可留作Ca、P、Fe等成分的分析。
（6）用过的坩埚经初步洗刷后，可用粗盐酸或废盐酸浸泡10～20分钟，再用水冲刷洁净。
（2）把坩埚放入高温炉或从炉中取出时，要放在炉口停留片刻，使坩埚预热或冷却，防止因温度剧变而使坩埚破裂。
（3）灼烧后的坩埚应冷却到200℃以下再移入干燥器中，否则因热的对流作用，易造成残灰飞散，且冷却速度慢，冷却后干燥器内形成较大真空，盖子不易打开。
（4）从干燥器内取出坩埚时，因内部成真空，开盖恢复常压时，应注意使空气缓缓流入，以防残灰飞散。
（5）灰化后所得残渣可留作Ca、P、Fe等成分的分析。
（6）用过的坩埚经初步洗刷后，可用粗盐酸或废盐酸浸泡10～20分钟，再用水冲刷洁净。
解析：
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相似问题和答案
第1题：
有机热载体闪点测定的操作步骤？应注意哪些问题？
正确答案: 步骤：将试样装入油杯至环状刻度线处，在连续搅拌下加热，按要求控制恒定升温速率，在规定温度间隔内用小火焰进行点火试验，点火时必须中断搅拌，当试样表面上空间蒸汽闪火时记录此时的温度为闭口闪点。
注意事项：①仪器安装，仪器应放置在无空气流动、平稳的台面上，一般置于通风橱内，但测定时不开启排风系统，检查设备是否完好正常；
②检查试样，不得含有未溶解水、无沉淀或乳化分层现象，否则进行脱水处理；
③试样装入量应至刻度线处；
④合适的预设闪点；
⑤控制升温速度；
⑥点火的控制，点火用火焰大小、与试样液面距离以及停留时间都应严格执行标准；
⑦检测数据应进行大气压修正；
⑧注意消防安全。
第2题：
闭口闪点测定如何操作？应注意哪些问题？
正确答案: 步骤：将试样装入油杯至环状刻度线处，在连续搅拌下加热，按要求控制恒定升温速率，在规定温度间隔内用小火焰进行点火试验，点火时必须中断搅拌，当试样表面上空间蒸汽闪火时记录此时的温度为闭口闪点。
注意事项：1.仪器安装。仪器应放置在无空气流动、平稳的台面上，一般置于通风橱内，但测定时不开启排风系统，检查设备是否完好正常；
2.检查试样，不得含有未溶解水、无沉淀或乳化分层现象，否则进行脱水处理；
3.试样装入量应至刻度线处；
4.合适的预设闪点；
5.控制升温速度；
6.点火的控制，点火用火焰大小、与试样液面距离以及停留时间都应严格执行标准；
7.检测数据应进行大气压修正；
8.注意消防安全。
第3题：
灰分测定中有哪些方面需要特别注意?
参考答案：灰分测定中应注意的问题主要有：
⑴分测定中时间、温度的确定。从100℃以下升到500℃时间为半小时，以使煤样在炉内缓慢灰化，防止爆燃，否则部分挥发性物质急速逸出将矿物质带走会使测定结果偏低。
在500℃停留30分钟的目的是，使煤样燃烧时的有机硫、黄铁矿硫产生的二氧化硫在碳酸盐分解前(500℃以上才开始分解)能全部逸出，否则会因碳酸盐分解产物氧化生成难分解的硫酸盐，增加煤的灰分。最终温度定为(815士10)℃，是因为在此温度下，碳酸盐分解结束，硫酸盐尚未分解(850℃以上分解)，能得到比较稳定的灰分结果。
⑵风状况。在灰化过程中要始终保持良好的通风状况，使硫的氧化物一经生成就被排出，减少与氧化钙接触的机会。
⑴分测定中时间、温度的确定。从100℃以下升到500℃时间为半小时，以使煤样在炉内缓慢灰化，防止爆燃，否则部分挥发性物质急速逸出将矿物质带走会使测定结果偏低。
在500℃停留30分钟的目的是，使煤样燃烧时的有机硫、黄铁矿硫产生的二氧化硫在碳酸盐分解前(500℃以上才开始分解)能全部逸出，否则会因碳酸盐分解产物氧化生成难分解的硫酸盐，增加煤的灰分。最终温度定为(815士10)℃，是因为在此温度下，碳酸盐分解结束，硫酸盐尚未分解(850℃以上分解)，能得到比较稳定的灰分结果。
⑵风状况。在灰化过程中要始终保持良好的通风状况，使硫的氧化物一经生成就被排出，减少与氧化钙接触的机会。
第4题：
在装置停工操作中应注意哪些问题？
正确答案: （1）降温降量的速度不宜过快，尤其在高温条件下，以防金属设备温度变化剧烈，热胀冷缩造成设备泄漏.
（2）开关阀门的操作在正常情况下开关要缓慢，尤其开阀门时，打开头两扣后要停片刻，使物料少量通过，观察畅通情况，然后再逐渐开大至达到要求为止.
（3）加热炉未全部熄火或者炉膛温度很高，有引燃瓦斯的危险，这时，装置不得进行排空或低排凝，以防引燃爆炸着火.
（4）高温真空设备的停用，必须先破坏真空恢复常压，待设备内的介质温度降到自燃点以下时方可与大气相通.以防设备内的爆炸.
（5）装置停工时设备内的液体物料应尽可能抽空送出装置外.
（6）设备吹扫和置换，必须按停工方案吹扫置换程序和时间进行.
第5题：
在进行开关操作时，应注意哪些问题？
正确答案: 在进行开关操作时，应注意以下几方面的问题：
1、操作前应对开关进行外部检查，开关性能应良好，可以拉合负荷电流、充电电流和在额定遮断容量以内的短路电流。
2、开关合闸前，应检查继电保护已按规定投入。开关合闸后，应确认三相均应接通，安全自动装置已按规定放置。
3、拉、合开关前，应考虑因开关机构失灵可能引起非全相运行造成系统中零序保护动作的可能性。正常操作必须采用三相连动操作。
4、220kV开关进行操作中，若因机构失灵造成一相开关合上，其它两相开关在断开状态时，应立即拉开合上的一相开关，而不准合上在断开状态的二相开关；如造成一相开关断开，其它两相开关在合上状态时，应将断开状态的一相开关再合一次，若不成即拉开合上状态的二相开关。
5、开关操作时，若远控失灵，必须进行三相同时操作。若现场规程允许进行近控分相操作的，除按现场规程执行外，还应向省调值班调度员汇报。为保证人身安全，现场规程允许开关可以近控分相操作或三相操作的，必须考虑即将带电的设备（线路、变压器、母线等）应属于无故障状态。
6、开关使用自动重合闸装置时，应按现场规程规定考虑其遮断容量下降的因素。当开关切断故障电流的次数，按现场规程规定仅有一次时，若需继续运行，应停用该开关的自动重合闸装置。
7、运行中的开关如有严重缺陷而不能跳闸时，应尽快隔离处理。
第6题：
腌制食品中添加聚磷酸盐的作用是什么哪些？在食品生产中应注意的问题是什么？
正确答案: 提高肉的持水性。
聚磷酸盐的添加量为0.1%～0.4%。在使用时要注意：
①严格控制使用量，使用量高既有害于肉制品的风味，又影响呈色效果。
②把握好聚磷酸盐的加入时间。焦磷酸钠应在斩拌时加入，以免加入过早使焦磷酸钠在肉中焦磷酸分解酶的作用下分解而失去上述效能；三聚磷酸钠最好在腌制时加入，因为三聚磷酸钠只有加水分解成焦磷酸盐才能有效。
第7题：
24＃在正常操作中应注意哪些问题？
正确答案: ①控制好各冷却段的煤气温度。
②防止碳酸铵结晶导致压差的出现。
③控制好各煤气冷凝液罐液位防止向32＃串气或25＃带液。
④P－205阀门要好用确保事故时能及时泄压。
第8题：
灰分测定中应注意哪些问题?
参考答案：一、灰分测定中时间、温度的确定。
二、通风状况
二、通风状况
第9题：
测定煤中的碳、氢含量时，应注意哪些问题？
正确答案:在做煤中碳、氢含量的测定前，要对测定装置做气密性检查，并要做水分空白试验。试验结束时，拆下的吸收装置应在天平旁放置10min，待其冷却至室温后再进行称重。为检查碳、氢测定装置是否可靠，测定结果是否正确，可用标准苯甲酸进行校正试验。试验期间，氧气流速控制在120mL/min。
第10题：
冻结食品在包装和储藏方面应注意哪些问题？
正确答案: 对冻结食品的包装有一些特殊的要求：
①要求冻结食品的包装材料具有很强的阻止水汽渗透的能力。
②结实而有弹性。
③外包装材料应具有阻光和阻气的性能。
④外包装应采用防水性能好的材料以防漏水。许多材料如罐子、箔、蜡纸、涂朝纸板和塑料薄膜等都是理想的冻结食品包装材料。玻璃一般不能用于冻结食品的包装，因为它会由于食品的膨胀以及热冲击而发生破裂。