问答题简述水的硬度对酒体风味的影响。

问答题

简述水的硬度对酒体风味的影响。

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第1题：

简述水的总硬度和钙硬度的测定原理?

正确答案：在pH=10的缓冲溶液中，以铬黑T为指示剂，用EDTA滴定镁离子总量。在pH=12时，镁离子沉淀为氢氧化镁，再用EDTA滴定钙离子。

第2题：

“⼲型且酒体中等，伴有草莓、香草、皮革、和蘑菇的风味”，最可能是描述的（）。

正确答案:C

第3题：

简述水硬度的定义。

正确答案：水硬度主要指水中含有可溶性钙盐和镁盐的多少。

第4题：

简述挥发酯对啤酒风味的影响

正确答案:①挥发性酯是啤酒香味的主要来源，使啤酒香味丰满协调。
②传统啤酒认为酯香味是啤酒的异香味，过量的酯，会赋予啤酒不舒适的苦味和香味（果味）。
③现代啤酒逐渐引导消费者接受啤酒的酯香味

第5题：

相较于北罗讷河（Northern Rhone）的葡萄酒，猎人谷（Hunter Valley）的西拉（Shiraz）通常是（）。

正确答案:B

第6题：

关于酒对药物代谢影响的说法中正确的是

A.酒只促进药物代谢
B.酒可促进或抑制药物代谢
C.酒只抑制药物代谢
D.酒对药物代谢的影响只是通过影响肝微粒体酶的活性
E.酒对药物代谢的影响只是通过影响肝非微粒体酶的活性

答案：B

解析：

第7题：

杜鲁河谷（Douro）生产的闻名于世的干红葡萄酒通常是（）。

正确答案:A

第8题：

浓郁型酒体风味特征:浓郁是指整个酒体绵长而优美,口味协调丰满而且纯净。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第9题：

一种葡萄酒有饱满的酒体，高丹宁、高酸度和高酒精度。年轻时有红色水果风味特征，随着陈年会出现植物和动物风味。这款酒可能酿自（）。

正确答案:C

第10题：

简述水的硬度对酒体风味的影响。

正确答案:如果水的硬度过大，那么加浆后，白酒会产生混浊和沉淀，而且酒味变得涩口，酒味变得单调，酒体变得不谐调。所以加浆用水以低矿化度的矿泉水为佳。由于矿泉水味道甘美，用之加浆会使酒味醇厚甘甜，尾味爽净，饮后会使人心旷神怡。