工学
单选题是用α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶首先将淀粉完全水解为葡萄糖，然后用葡萄糖异构酶将葡萄糖异构化为D-果糖，最后得到的 D- 葡萄糖和D-果糖的混合物。那么这种混合物叫做（）A麦芽糊精；B玉米糖浆；C麦芽糖浆 ；
题目
单选题
是用α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶首先将淀粉完全水解为葡萄糖，然后用葡萄糖异构酶将葡萄糖异构化为D-果糖，最后得到的 D- 葡萄糖和D-果糖的混合物。那么这种混合物叫做（）
A
麦芽糊精；
B
玉米糖浆；
C
麦芽糖浆 ；
参考答案和解析
正确答案：
B
解析：
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相似问题和答案
第1题：
唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为（）。
- A、葡萄糖
- B、果糖
- C、麦芽糖和短链多糖
- D、蔗糖和果糖
- E、葡萄糖和果糖
正确答案:C
第2题：
D-葡萄糖与L-葡萄糖是对映异构体。
正确答案:错误
第3题：
唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为( )。
A.果糖
B.蔗糖和果糖
C.麦芽糖和短链多糖
D.葡萄糖
E.葡萄糖和果糖
B.蔗糖和果糖
C.麦芽糖和短链多糖
D.葡萄糖
E.葡萄糖和果糖
答案：C
解析：
唾液中含有的一种有催化活性的蛋白质，可以催化淀粉水解为麦芽糖。
第4题：
α－淀粉酶可以将支链淀粉完全水解成葡萄糖和麦芽糖。
正确答案:错误
第5题：
在β-淀粉酶的作用下，淀粉主要被水解为（）。
- A、蔗糖；
- B、果糖；
- C、葡萄糖；
- D、麦芽糖。
正确答案:D
第6题：
简要说明α—淀粉酶，β—淀粉酶和葡萄糖淀粉酶的水解模式和它们的水解产物。
正确答案: α—淀粉酶迅速地作用于淀粉分子内部的—1，4—键，使分子量迅速下降，粘度减小（称液化作用），对支链淀粉的最终产物是麦芽糖、葡萄糖和异麦芽糖，因它不能水解α—1，6—键。该淀粉酶活性与钙离子有关。
β—淀粉酶从非还原端开始，逐个切下麦芽糖分子，它也不能水解α—1，6—键，并且不能超越α—1，6—键，因此仅能切下分支点以外的部分，产生相当于枝键淀粉总量50%—60%的麦芽糖，剩余部分为界限糊精。作用不需要辅助因子。
葡萄糖淀粉酶从非还原端开始切下一个个葡萄糖分子，它既能水解α—1，4—键，也能水解α—1，6—和α—1，3—键，因此作用于直链和枝链淀粉时，将它们全部水解为葡萄糖。
第7题：
a-淀粉酶是一种什么酶（）
- A、淀粉葡萄糖苷酶
- B、异构酶
- C、淀粉内切酶
- D、淀粉外切酶
正确答案:C
第8题：
在淀粉糖生产过程中能够将葡萄糖转化为果糖的是哪种酶（）
- A、葡萄糖淀粉酶
- B、葡萄糖异构酶
- C、脱支酶
- D、a-淀粉酶
正确答案:B
第9题：
葡萄糖异构酶主要作用是使D-葡萄糖转化为（）。
正确答案:D-果糖
第10题：
酶法产生饴糖使用α－淀粉酶和葡萄糖异构酶协同作用。
正确答案:错误