工学
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相似问题和答案
第1题：
依据《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》(GB 4789.1-2010)，同批次样品不进行微生物项目的复检。( )
答案：对
第2题：
简述转基因微生物食品的定义。
正确答案: 转基因微生物产生的食物或利用转基因微生物为原料生产的食品或食品添加剂或以转基因微生物制造的农药、肥料、饲料在动、植物所产生的食品。
第3题：
食品卫生微生物检验样品的采集和处理
参考答案：（一）样品的采集1．采样数量：每批样品要在容器的不同部位采取，一般定型包装食品采取1袋/瓶(不少于250g)及散装食品采取250g。2．采样方法(1)采样必须在无菌操作下进行。(2)根据样品种类，袋装、瓶装和罐装食品，应采完整的未开封的样品。如果样品很大，则需要无菌采样器取样；固体粉末样品，应边取边混合；液体样品通过振摇混匀；冷冻食品应保持冷冻状态（可放在冰内、冰箱的冷盒内或低温冰箱内保存），非冷冻食品需在1～5℃中保存。(3)采样标签：采样前或后应贴上标签，每件样品必须标记清楚（如品名、来源、数量、采样地点、采样人及采样时间等）。（二）运送样品送到微生物检验室应越快越好。如果路途遥远，可将不需冷冻样品保持在1～5℃环境中（如冰壶）。如需保持冷冻状态，则需保存在泡沫塑料隔热箱内（箱内有干冰可维持在0℃以下）。送检时，必须认真填写申请单，以供检验人员参考。微生物检验室接到送检申请单，应立即登记，填写实验序号，并按检验要求，立即将样品放在冰箱或冰盒中，积极准备条件进行检验。（三）保存与处理各食品微生物检验室必须备有专用冰箱存放样品。一般阳性样品，发出报告后3天（特殊情况适当延长）方能处理样品。进口食品的阳性样品，需保存6个月方能处理。阴性样品可及时处理。检验完后，检验人员应及时填写原始记录，签名后，送质控办出具检验报告。
第4题：
简述微生物引起食品变质特点。
正确答案: （一）食品种类不同，引起变质的微生物种类不同
（二）变质快慢程度不同
（三）有的微生物在使食品成品发生变化的同时产生毒素
第5题：
食品检验的大致类别包括（）这几类。
- A、感官鉴别
- B、理化分析
- C、微生物检验
正确答案:A,B,C
第6题：
对食品进行微生物检验具有何意义？
正确答案: 1）是衡量食品卫生质量的重要指标，也是判定被检食品能否食用的科学依据；
2）可以判断食品加工环境及食品卫生的情况，为卫生管理工作提供科学依据；
3）可以有效地防止或减少食物中毒和人畜共患病的发生；
4）保证产品的质量，避免不必要的损失。
第7题：
GB/T5009收载内容为（）
- A、食品卫生检验方法（微生物部分）
- B、食品卫生检验方法（理化部分）
- C、卫生限量标准
- D、保健食品检验与技术规范
- E、食品安全性毒理学评价程序
正确答案:B
第8题：
通常作为食品卫生检验的微生物指标包括()、()和()。
正确答案：菌落总数、大肠菌群和致病菌
第9题：
食品检验的主要方法通常有：感官检验法、化学检验法、仪器检验法、微生物检验法和酶检验法等几大类。
正确答案:正确
第10题：
经过高温灭菌后的罐头食品通常需进行保温试验，所以出厂检验不需再做微生物检验项目。
正确答案:正确