工学
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列哪种物质作用发生变性凝固()
A.石灰
B.茶叶和生物碱
C.氢氧化钠
D.食盐
正确答案：C
第2题：
简述茶叶茶叶的醒酒和减肥作用机理
正确答案: 肥胖病大都是因人体脂肪代谢失常、过多积聚所引起。茶叶的减肥功效是由于茶多酚、叶绿素、维生素C等多种有效成分的综合作用。茶多酚能溶解脂肪；叶绿素能阻碍胆固醇的消化和吸收；维生素C有促进胆固醇排泄的作用。因而可以达到理想的减肥效果。降脂：降脂（又称降血脂），是指降低血液中胆固醇的含量，用以防治高血脂（或称高脂血症）。由于肥胖病往往同时引起胆固醇的升高，所以茶的减肥作用同样对降脂有效。茶叶中的茶多酚不仅能溶解脂肪而且还具有明显地抑制血浆和肝脏中胆固醇含量的上升，抑制动脉内壁上的胆固醇沉着。因此，平时饮茶不仅能降脂，而且还可预防血脂升高。醒酒：茶能增加胃液的分泌，减少甘油三脂的吸收。减少吸收，促进排泄。解酒：茶之解酒，因为肝脏在酒精水解过程中需要维生素C作催化剂。饮茶，可以补充维生素C，有利于酒精在肝脏内解毒。另一方面，茶叶中咖啡碱的利尿作用，使酒精迅速排出体外；而且又能兴奋因酒精而处于抑制状态的大脑中枢，因而起到解酒作用。
第3题：
简述茶叶的保健作用。
正确答案：
(1)预防肿瘤。动物模型和流行病学调查研究证明，茶有防癌和抗癌的作用。试验结果表明，茶的各种成分均能显示出不同程度的效果。根据作用强度和在茶叶中的含量，认为主要有效成分为茶多酚及儿茶素单体和茶色素，且呈明显的剂量－反应关系。
(2)预防心血管疾病。茶对心血管疾病的预防机制可能与其抗氧化作用有关，即能阻断脂质氧化、清除超氧化物自由基和羟自由基。茶色素可抑制LDL氧化修饰和血管细胞粘附，降低血浆内皮素水平，增加GSH－Px活性，具有良好的抗血凝、促纤维蛋白溶解和显著抑制血小板聚集，从而抑制主动脉及冠状动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成，达到防治心血管疾病的目的。
(3)抑菌、消炎、解毒和抗过敏。茶多酚具有广谱抗菌作用，并有极强的抑菌能力，且不会产生抗药性。茶多酚浓度在100～1000mg/kg即可抑制细菌的生长。茶多酚可预防龋齿，能使致龋链球菌JC－2活力下降。
(4)其他作用。茶叶所含的咖啡碱能促进人体血液循环、兴奋中枢神经及强心利尿；所含的茶多酚有降血糖、降血脂、提高机体免疫力、抗辐射、抗凝血及抗血栓等功能；其所含
的芳香族化合物能溶解脂肪、去腻消食；所含单宁酸可抑制细菌生长及肠内毒素的吸收，可
用于防治腹泻等。
(1)预防肿瘤。动物模型和流行病学调查研究证明，茶有防癌和抗癌的作用。试验结果表明，茶的各种成分均能显示出不同程度的效果。根据作用强度和在茶叶中的含量，认为主要有效成分为茶多酚及儿茶素单体和茶色素，且呈明显的剂量－反应关系。
(2)预防心血管疾病。茶对心血管疾病的预防机制可能与其抗氧化作用有关，即能阻断脂质氧化、清除超氧化物自由基和羟自由基。茶色素可抑制LDL氧化修饰和血管细胞粘附，降低血浆内皮素水平，增加GSH－Px活性，具有良好的抗血凝、促纤维蛋白溶解和显著抑制血小板聚集，从而抑制主动脉及冠状动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成，达到防治心血管疾病的目的。
(3)抑菌、消炎、解毒和抗过敏。茶多酚具有广谱抗菌作用，并有极强的抑菌能力，且不会产生抗药性。茶多酚浓度在100～1000mg/kg即可抑制细菌的生长。茶多酚可预防龋齿，能使致龋链球菌JC－2活力下降。
(4)其他作用。茶叶所含的咖啡碱能促进人体血液循环、兴奋中枢神经及强心利尿；所含的茶多酚有降血糖、降血脂、提高机体免疫力、抗辐射、抗凝血及抗血栓等功能；其所含
的芳香族化合物能溶解脂肪、去腻消食；所含单宁酸可抑制细菌生长及肠内毒素的吸收，可
用于防治腹泻等。
第4题：
简述茶叶中主要成分及作用？
正确答案:（1）氨基酸。氨基酸是人体必需的营养成分，能调节脂肪代谢，促进毛发生长与防治早衰，对促进人体生长发育以及智力发育有明显辅助功效，还可增加钙与铁的吸收，预防老年性骨质疏松
（2）咖啡碱。咖啡碱是茶叶中含量很高的生物碱，咖啡碱能兴奋中枢神经，增强大脑皮质的兴奋过程，从而振奋精神、增进思维，提高效率。
（3）茶多酚。茶多酚是从茶叶中提取的以儿茶素为主要成分的多酚类化合物。它具有消除有害自由基，预防和抑制癌细胞，抗辐射等功效
（4）维生素。茶叶含有丰富的维生素类，维生素是维持人体健康及新陈代谢所不可缺少的物质，一般为水溶性和脂溶性两类，一般绿茶较多
（5）矿物质。茶叶中含有多种矿物质元素，以磷和钾含量最高，对预防龋齿和防治老年骨质疏松有效果，铁和铜则与人体的造血功能有观，能够促进谢红蛋白的产生.
第5题：
皮蛋的涩味用什么可以除去？
正确答案: 皮蛋的涩味用食醋可以除去。
第6题：
中国大酒店的茶宴中使用了哪些茶叶？
正确答案: 普洱茶、单枞茶、碧螺春、信阳毛尖、毛峰茶、龙井茶、铁观音。
第7题：
简述在切削加工中使用冷却液的主要作用。
正确答案: 使用冷却液能在切削过程中带走大量的热，还有润滑作用，能提高刀具寿命和工件质量。
第8题：
皮蛋通常是以鸭蛋为主料,以()为配料制作而成。
A.食盐
B.醋
C.石灰
D.纯碱
E.茶叶
参考答案：ACDE
第9题：
以下四种烹制蛋品的方法，哪种最为科学、有营养、易吸收？（）
- A、蒸蛋羹
- B、皮蛋
- C、卤鸡蛋及茶叶蛋
- D、煎鸡蛋
正确答案:A
第10题：
皮蛋为什么又叫“松花蛋”（）。
- A、松花江畔为皮蛋发明地
- B、蛋白上有状如松花的结晶
- C、用松花特别腌制
正确答案:B