热力作用
保藏作用
杀菌作用
耐贮性
第1题:
A.麦芽糖
B.蔗糖
C.果糖
D.葡萄糖
E.淀粉多糖
F.半乳糖
第2题:
A、糖、水、鸡蛋
B、水、盐、油脂
C、糖、鸡蛋、油脂
D、水、糖、盐
第3题:
糖制果品利用高浓度糖液具有极高的渗透压,使得微生物细胞原生质脱水收缩,从而丧失正常的新陈代谢功能,失去对食品的侵蚀能力,达到保存食品的目的。
此题为判断题(对,错)。
第4题:
风登糖是以()为主要原料,用适量水加 5%~10%的葡萄糖熬制,并经反复搓叠而成。
A、糖粉
B、砂糖
C、面粉、糖粉
D、牛奶、砂糖
第5题:
A、葡萄糖
B、麦芽糖
C、蔗糖
D、木糖
第6题:
A、糖
B、有机酸
C、芳香油
D、果胶
第7题:
A、双塘
B、结晶糖
C、再结晶糖
D、麦芽糖
第8题:
A.葡萄酒
B.糖浆
C.葡萄糖
D.淀粉
第9题:
A、热力作用
B、杀菌作用
C、耐贮性
D、保藏作用
第10题: