工学
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相似问题和答案
第1题：
牛乳中微生物的数量很多，根据来源可大致分为来源于（）内的微生物和来源于环境中的微生物。
正确答案:乳房
第2题：
乳中的微生物有（）、（）、（）。
正确答案:细菌；霉菌；酵母菌
第3题：
简述乳中微生物污染来源及途径。
参考答案：(1)乳房内微生物的污染
(2)挤乳过程中的微生物污染
(3)挤奶后的细菌污染
(2)挤乳过程中的微生物污染
(3)挤奶后的细菌污染
第4题：
乳中微生物按其特性所起作用可分为（）3种。
- A、病原微生物
- B、有害微生物
- C、有益微生物
- D、寄生微生物
正确答案:A,B,C
第5题：
牛乳中乳糖的酒精发酵，通常作用的微生物是（）和（）
正确答案:酵母菌；霉菌
第6题：
（）源于乳中微生物的繁殖。
- A、自然酸度
- B、固有酸度
- C、发酵酸度
正确答案:C
第7题：
牛乳中微生物的来源（）、（）、（）、（）、（）、其他污染等。
正确答案:牛乳房污染；牛体；空气；挤奶用具；运输
第8题：
末乳中的微生物的含量较低。
正确答案:错误
第9题：
乳中常见微生物可分为（）、（）、（）、（）四种。
正确答案:细菌；霉菌；酵母菌；噬菌体
第10题：
简述牛乳中微生物的来源及控制措施。
正确答案: 微生物的来源：
1.乳房中的微生物。
2.挤乳过程中的微生物（环境、不洁的牛体、乳房乳头的清洗程度、挤乳用具和盛乳容器、挤乳工人及管理员的带入）。
3.挤乳后微生物的污染和繁殖（过滤、冷却时容器接触空气而污染；原料奶不及时加工或冷藏，微生物会繁殖）。
控制措施：
1.环境：挤乳前牛舍通风，清水喷洒，减少尘埃。
2.清洗：在挤乳前，牛的乳房，乳头，挤乳工人的手应严格清洗消毒，贮奶桶再使用后应及时清洗消毒。
3.挤乳：挤乳时要弃去最先挤出的少数乳液。
4.设备与运输：管道、设备、滤布等应及时清洗杀菌。
5.冷却：乳液挤出后，应及时进行冷却，使乳温下降至10℃以下。